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つけ麺

2013-05-13T14:19:25Z

池上製麺: ページの作成：「つけ麺 '''つけ麺'''（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイ...」

[[Image:Soak-chinese-noodles,tsuke-men,japan.JPG|right|thumb|240px|つけ麺]]
'''つけ麺'''（つけめん）とは、[[麺]]を[[つゆ]]につけて食べるスタイルの[[麺類]]で、主に[[ラーメン]]の一種<ref name="tsuke20100519">[http://www.asahi.com/business/pressrelease/ATP201005190013.html 「つけめん」は「ラーメン」か? 新横浜ラーメン博物館が取材・調査を発表] asahi.com（[[朝日新聞]]）2010年5月19日<br/>[http://www.raumen.co.jp/home/rtn20100519.html 「つけめん」は「ラーメン」か?] / [http://www.raumen.co.jp/home/ganjya.html 画像版] - [[新横浜ラーメン博物館]] 2010年5月19日</ref>として扱われる日本の麺料理である。店によっては'''もりそば'''、'''つけそば'''、'''ザル'''とメニューに記される<ref name="yomiuri19771125">「〝つけめん〟大ウケ」『讀賣新聞』1977年11月25日付朝刊、第12面。</ref>。

== 特徴 ==
茹で上げた[[麺]]を冷水で締めてから皿や[[ざる]]に盛り、別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに一口分ずつ漬けながら、[[蕎麦|ざる蕎麦]]のように食べるのが一般的。麺を温めた状態で提供することを「あつもり」という<ref>冷水で締めてから加熱提供するもの、茹で上げたものをそのまま提供するもの、いずれの場合もある。「あつもり」との区別として元々の冷たい麺を「ひやもり」と特記する店舗も存在する。</ref>。
スープ（つけだれ）は通常のラーメンのものよりも濃く調整されることが多い。酸味を効かせたもの、甘味を効かせたもの、[[魚粉]]を効かせたものなど多種多様である。ボリュームを出すために、麺の量は普通盛りで通常のラーメン（100-150グラム）に対して、つけ麺は2倍程度（200-300グラム）多く提供する傾向がある<ref name="tsuke20100519"/>。麺を食べた後に、ラーメン用の[[豚骨]]や[[鶏がら]]風味のスープをさらに足し、つけだれをスープで割って味わうよう、「スープ割り」を提供する店がある。店員に注文すると提供してくれる店が大半であり、逆に注文しなければ提供されないことが多い。

具は店によって様々のスタイルであり、スープの器か麺の器、あるいは双方の器に乗せられる。具の内容は、基本的にラーメンと変わらず、麺の上に[[海苔]]、[[叉焼]]、[[メンマ]]、ゆで卵などがトッピングされることもあり、[[薬味]]として[[ワサビ]]や[[柚子]]などがつけられることもある。

広義では[[冷やし中華]]や[[冷麺]]に近いものや、食べ方は同じであるがスープが冷たいものも変種の「つけ麺」として扱われることがあり、それらは「ざるラーメン」「ざる中華」等と呼称することもある。その場合、麺が（ざる蕎麦を食べる際に使用されるような）[[蒸篭]]で提供されたり、スープが[[ゴマ#食材としてのゴマ|ごまダレ]]となっていることがある。

== 歴史 ==
[[File:トマトエビつけ麺.JPG|thumb|トマトエビつけ麺]]
日本のつけ麺の発祥には諸説存在するが、[[1955年]]（昭和30年）<ref name="aa">[[2007年]][[3月19日]][[放送]]『[[嗚呼!花の料理人]] PRESENTS グルメの常識100連発目指せっ!食ツウの星2』（[[日本テレビ放送網|日本テレビ]]系）にて「[[1955年]]」と山岸本人が発言。</ref><ref name="CodeZine1">CodeZine [http://codezine.jp/careerup/article/aid/2084.aspx 『東池袋大勝軒・初代店主　山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢』]より。</ref>に[[東京都]]にある[[大勝軒]]<ref>[[1961年]][[6月6日]]開店、[[2007年]][[3月20日]]閉店、[[2008年]][[1月5日]]移転再開。</ref>にて[[山岸一雄]]が開発・商品化した説が定説になっている<ref>この店のルーツを辿っていくと、荻窪駅南口にある1948年に創業した「丸長」というラーメン屋になる。この「丸長」から「丸信」、「栄龍軒」、「大勝軒」（大勝軒といっても、後述の坂口と山岸が立ち上げた中野の大勝軒から代々木上原や永福町などに展開した系列）などが[[のれん分け]]していく。そういった店が「丸長」をトップに「[http://www.taishoken.co.jp/syoukai/norenkai/meibo.html 丸長のれん会]」を結成する。</ref>。

山岸が東池袋大勝軒を独立創業する以前17歳の時に勤めた修行店で、残ってしまった麺を、スープと醤油を湯のみ茶碗に入れ浸して食していた[[賄い料理|賄食]]がベースである<ref name="CodeZine1"/>。1年後、修行店から山岸が「兄貴」と慕っていた従兄弟の坂口政安が独立することから一緒に行動を共にし『大勝軒』（[[中野]]店）を立ち上げた。後に坂口が別の場所に本店（[[代々木上原]]店）を構えた事により、山岸が中野店の店長として任され活動していた頃、引き続きこの賄食を食していた<ref name="yomiuri20110920">[http://otona.yomiuri.co.jp/news/news110920_03.htm つけ麺広めた大勝軒の歴史をたどる] - 読売新聞 2011年9月20日</ref>。それを見ていた客の関心を惹きつけ、試食してもらうと好評価を得たことから「これをメニューにしたら売れるかもしれない」と感じ<ref name="CodeZine1"/>、様々な試行錯誤の後、[[冷やし中華]]の甘酸っぱさを参考に[[酢]]と[[砂糖]]で調味し、麺の量は見栄え良くするためラーメンの3割増しにして、メニューの一品「もりそば」として完成させた<ref name="yomiuri20110920"/>。1955年<ref name="aa"/><ref name="CodeZine1"/>「特製もりそば」（当時の代金40円）として供されたのが商品化された最初のつけ麺とされる<ref name="CodeZine1"/>。また、その3年後に坂口の本店からもつけ麺と同様の「つけそば」が独自研究開発されて商品化となった<ref name="CodeZine1"/>。[[1961年]]（昭和36年）山岸が[[東京都]][[豊島区]][[東池袋]]に『東池袋大勝軒』として独立創業（[[のれん分け|暖簾分け]]）した際も味を受け継いでおり、甘酸っぱいつけだれと弾力ある麺の食感とボリュームで人気を博した<ref name="CodeZine2">CodeZine
[http://codezine.jp/careerup/article/aid/2091.aspx 『東池袋大勝軒・初代店主山岸一雄-その2-27歳で独立、初の行列店に』]より。</ref>。

つけ麺の名称が最初に使用されたのは[[1973年]]（昭和48年）頃『元祖つけ麺大王』によるものとされる<ref name="tsuke20100519"/><ref name="CodeZine1"/>。

1970年代後半にはつけ麺[[ブーム]]が発生しており<ref name="yomiuri19771125"/><ref>[http://www.tamagoya.ne.jp/famirest/063.htm 元祖中華つけ麺大王]</ref>、呼称として「つけめん」「もりそば」「つけそば」のほかに、「中華盛り」などの別呼称も存在した<ref name="yomiuri19771125"/>。

1970年代から1980年代初頭にかけて、[[ハウス食品]]より「つけ麺」が発売されていた（CM出演者は[[俳優|女優]]の[[高瀬春奈]]と[[漫画家]]の[[はらたいら]]）<ref>[[日本即席食品工業協会]]：[http://www.instantramen.or.jp/history/history04.html 即席麺家頁 > 誕生と進化のストーリー > 第4章カップめん登場と国際化]</ref>。これは冷たい「タレ」につけて食べるもので、大勝軒の「もりそば」とはまた異なる。

[[平成]]に入り山岸が方針転換した事により[[師弟|弟子]]を取るようになり<ref name="jm">[http://www.busi-pub.com/ 月刊人事マネジメント] 2005年12月号{{PDFlink|[http://www.busi-pub.com/pdfsp/0512sp.pdf 『行列ラーメン店の系譜と暖簾分け・弟子育成システム』（JMリターンズ）]}}より。</ref>、[[1990年代]]中盤頃から同店で修行後に[[のれん分け]]で独立したラーメン店主が類似のつけ麺を供したことが影響して[[2000年]]頃から関東圏、特に東京都内にはつけ麺を提供する店が増えていった<ref name="jm"/>。同時期頃に[[埼玉県]][[川越市]]の[[頑者]]にて具材に「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用した個性的なつけ麺が登場<ref name="tsuke20100519"/>。これが火付け役となり2000年代中盤頃からつけ麺ブームが始まり<ref name="trendy20090528-2"/><ref name="walker20091116"/>、「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用したつけ麺は「濃厚魚介豚骨系」「魚介豚骨系」「豚骨魚介系」や「極太つけ麺」と呼称され<ref name="trendy20090528-2">[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20090526/1026557/?P=2 「ラーメン」ブーム再燃!?“ポスト魚介豚骨”はこれだ〔2〕] [[日経トレンディ]]ネット 2009年05月28日</ref>、インパクトの強さや極太麺の食感を楽しむ部分が受けたことや、太い麺は細麺に比べてつけ麺のスープにからみやすいこともあって濃厚魚介豚骨系の店舗は増加して東京近郊では3年以上の長期[[トレンド]]化しており<ref name="trendy20090528-2"/><ref name="walker20091116">[http://news.walkerplus.com/2009/1116/12/ ラーメン界に次なるブームの予感!“つけ麺”の次は“太麺ラーメン”か] [[東京ウォーカー]] 2009年11月16日</ref>、それが[[九州]]や[[北海道]]などの地方にも広がったり<ref name="walker20091116"/><ref name="trendy20090528-1">[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20090526/1026557/ 「ラーメン」ブーム再燃!?“ポスト魚介豚骨”はこれだ〔1〕] [[日経トレンディ]]ネット 2009年05月28日</ref>、多数の個人店が目まぐるしく入れ替わる競争状態のため、人気店の味を模倣した店が多くなる傾向にあった<ref name="trendy20090528-2"/><ref name="trendy20090528-1"/>。

[[2000年代]]後期から、定番化した従来の大勝軒系や濃厚魚介豚骨系以外にも、店主の創意工夫により他の料理に使う食材を取り入れて新たな味を模索する動きがあり、エスニック風の[[カレー]]風味や[[トマト]]や[[乳製品]]を使った[[イタリアン]]風などのメニューが生み出され、味の多様化が進んでいる<ref name="yomiuri20110920"/>。

2009年10月・11月、つけ麺限定の大規模[[イベント]]として日本初のつけ麺[[博覧会]]「[[大つけ麺博]]」が東京・[[日比谷パティオ]]で開催され<ref name="tsuke20100519"/><ref>[http://ginza.keizai.biz/headline/1034/ 日比谷パティオで「大つけ麺博」 - 全国24店がオリジナルつけ麺提供] 銀座経済新聞 2009年10月27日</ref>、以降も2010年4月に[[六本木ヒルズアリーナ]]、同年6月に[[札幌市|北海道・札幌]]、同年9月～10月に[[港区 (東京都)|東京・港区]]と複数回開催<ref>[http://gourmet.oricon.co.jp/75318/full/ 『大つけ麺博』が“JAPANツアー”開催今年もPR大使に狩野英孝が就任] [[オリコン]]グルメ 2010年4月14日</ref>。2010年5月、[[新横浜ラーメン博物館]]はつけ麺に関して取材・調査・データ分析を行った結果から、つけ麺は「ラーメン」という[[ジャンル]]として確立したものと結論付け、単なるブームではなく「[[食文化]]」として定着した、との見解を示した<ref name="tsuke20100519"/>。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[広島つけ麺]]
* [[もりそば]]
* [[つけナポリタン]]
* [[油そば]]

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{{DEFAULTSORT:つけめん}}
[[Category:ラーメン]]

狩野英孝

2013-05-13T14:13:37Z

池上製麺: ページの作成：「{{Infobox お笑い芸人 | 名前 = 狩野英孝 | 画像 = | キャプション = | 本名 = 狩野英孝 | ニックネーム = カティ、イケメン、...」

{{Infobox お笑い芸人
| 名前 = 狩野英孝
| 画像 =
| キャプション =
| 本名 = 狩野英孝
| ニックネーム = カティ、イケメン、キモメン、<br />ヒゲメン、ペイちゃん、あの英孝、50TA
| 生年月日 = {{生年月日と年齢|1982|2|22}}
| 没年月日 =
| 出身地 = [[宮城県]][[栗原郡]][[栗駒町]]<br />（現・[[栗原市]]）
| 血液型 = [[ABO式血液型|A型]]
| 身長 = 176cm
| 方言 = [[標準語]]
| 最終学歴 = [[宮城県築館高等学校]]卒業
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| 出身 = [[日本映画学校]]俳優科15期生
| コンビ名 =
| トリオ名 =
| グループ名 =
| 相方 =
| 芸風 = [[コント]]
| 事務所 = [[マセキ芸能社]]
| 活動時期 = [[2003年]]（[[平成]]15年） -
| 同期 = [[ハリセンボン (お笑いコンビ)|ハリセンボン]]<br/>[[柳原可奈子]]など
| 現在の代表番組=
| 過去の代表番組= [[爆笑レッドシアター]]<br/>[[狩野英孝★熱血アイドルアカデミーアキパラ嬢|熱血アイドルアカデミーアキパラ嬢]]<br/>[[イケメン☆チャンネル]]<br/>[[狩野英孝の激写!!パチパチパパラッチ|パチパチパパラッチ]]など
| 作品 =
| 他の活動 = [[歌手]]
| 配偶者 = 既婚（2012年-）
| 親族 =
| 弟子 =
| 公式サイト = [http://maseki.co.jp/talent/detail?talent_id=19 公式プロフィール]
| 受賞歴 =
}}
'''狩野英孝'''（かのえいこう、[[1982年]][[2月22日]] - ）は、[[日本]]の[[お笑いタレント]]（[[ピン芸人]]）である。本名同じ。[[身長]]は176cm。[[愛称]]は'''カティ'''、'''イケメン'''、'''キモメン'''、'''ヒゲメン'''、'''ペイちゃん'''、'''あの英孝'''など。アーティスト名は'''50TA'''（フィフティーエー）、[[作詞]]・[[作曲]]は'''桜田山神邪'''（さくらだ　しんや）名義で活動している。

宮城県[[栗原郡]][[栗駒町]]（現在の[[栗原市]]）出身。[[マセキ芸能社]]所属。[[日本映画学校]]（現・[[日本映画大学]]）俳優科卒業（15期生）。

== 経歴 ==
[[宮城県築館高等学校]]卒業。

高校時代は弓道部に所属し、宮城県代表の国体選手に選抜されるほどの腕前だった。

実家は神社であり、神主の資格を取るために國学院大学神道文化学部に進学することを考えていたという。

俳優を目指して2000年（[[平成]]12年）に上京し、[[日本映画学校]]俳優科に入学。しかし3年後の卒業に当たって、映画や芸能事務所のオーディションなどになかなか合格出来ず、困っていた所を同校講師による紹介で[[マセキ芸能社]]に入れてもらう。なお、事務所の先輩に当たる[[ウッチャンナンチャン]]も同校出身である。

改めて芸人の道を目指すこととなったが、ネタ作りの手段すら知らず、周囲からのアドバイスを受けながらキャラクター作りを始めた。『[[ちびまる子ちゃん]]』の[[ちびまる子ちゃんの登場人物#まる子のクラスメート|花輪和彦]]をモデルにした勘違いしたナルシストキャラクターを確立。キャラクターのわかりやすさから次第にブレイクし、売れっ子芸人となった。[[2009年]]には「来年には一発屋と呼ばれ、消えていそうな芸人」にランクインし、同じくランクインした[[小島よしお]]とともに[[2010年]]からトークライブ「消えたくない二人」を始める<ref>[http://natalie.mu/owarai/news/65568 やっぱり！小島＆狩野トークライブの新タイトル決定]</ref>。

[[2011年]]（[[平成]]23年）10月5日に3歳年上の一般女性と婚約したことを会見で発表した。予定通り、自身の30回目の誕生日となる[[2012年]]（[[平成]]24年）2月22日に[[婚姻届]]を提出<ref>[http://ameblo.jp/kanoaru/entry-11171913264.html 狩野英孝オフィシャルブログ（2012年2月22日）]</ref>。

== 芸風・持ちネタ ==
一人芝居での[[コント]]をメインとする。[[ラーメン屋]]、[[キャビンアテンダント]]、[[ホスト]]、[[新聞拡張団|新聞勧誘員]]、[[教師]]、[[自動車教習所]]教官、[[眼科学|眼科]]の[[医師]]などのシチュエーションをそれぞれ自称[[イケメン]]の[[ナルシスト]][[キャラ (コミュニケーション)|キャラ]]で演じる。

* 「ラーメン・つけ麺・僕イケメン」
* 「赤貝・ミル貝・ナイスガイ」
* 「いーけないんだ、イケメンだ」
* 「スタッ'''フゥー'''、スタッ'''フゥー'''」
* 「楽しい・嬉しい・僕セクシー」

などのフレーズが有名。三拍子でのギャグは、[[島木譲二]]の「しまったしまった[[島倉千代子]]」がヒントだという。また特技の[[タロット占い]]をネタ（あるある）にすることがある。

== 人物 ==
*トーク番組などでネタを披露しない際も、イケメンと強調して周りにツッコまれている、いわゆる弄られキャラ。さらに弄られた際のリアクションがほぼ一般人のそれと同じであったり、的外れな返しを行うことから、天然キャラとしての地位も確立している。[[有吉弘行]]からは「第2の[[上島竜兵]]」「[[出川哲朗]]の後継者」と評される。[[内村さまぁ～ず]]や[[ロンドンハーツ]]では、出川とひっくるめて「マセキ幼稚園」と揶揄されている。
*ナルシストな芸風とは裏腹に、素顔は誠実で礼儀正しく、地方の営業に訪れた際にも観客や関係者全員に対して必ず挨拶するなど、礼儀を欠かさない。
*高校時代『[[進め!電波少年]]』をよく見ていて[[猿岩石]]や[[ドロンズ]]の[[ヒッチハイク]]の旅に憧れた。男なら一回はヒッチハイクをやるべきと考え、高校三年生の夏休み1ヵ月をかけてヒッチハイクの旅に出ることを決意。[[ギター]]を始めたばかりでもあり、当時大好きだった[[19 (音楽グループ)|19(ジューク)]]の出身地[[広島県|広島]]へ行き、19と同じ[[路上ライブ|ストリートでライブ]]をやってスキルを上げようと考えた。親からは反対されたが、朝食を食べた後、ギターを抱えて[[国道]]に飛びだして行き親指を突き立てた。すると一台目に[[貨物自動車|トラック]]が停まってくれて「どこまででもいいから乗せて行ってほしい」と頼んだところ、偶然にもそのトラックは広島行きの[[貨物自動車|長距離トラック]]で、片道8時間で広島に到着した。さらに運転手が優しい人で「広島で荷物を降ろしたら仙台に連れて帰ってやるよ」と言われ、計16時間で仙台に帰って来れて自宅で親と夕飯を食べることができた。そのため、未だに家族は狩野が広島にヒッチハイクに行ったことを信用していないという<ref>『[[人志松本の○○な話]]』、[[フジテレビジョン|フジテレビ]]、2010年10月29日放送、[http://japan.techinsight.jp/2010/10/kazuki_201010301321.html 【エンタがビタミン♪】ヒッチハイクで広島目指す。狩野英孝、青春の甘酸っぱい話。]、[http://ameblo.jp/kanoaru/entry-10153399397.html 狩野英孝オフィシャルブログ 2008年10月19日]</ref>。
*宮城県ゆかりの著名人が任命される「みやぎ夢大使」になっているが<ref>[http://www.pref.miyagi.jp/kohou/kouchou/taishi.htm みやぎ夢大使]（宮城県）</ref>、[[サンドウィッチマン (お笑いコンビ)|サンドウィッチマン]]に先を越されたため、サンドウィッチマンをライバル視している。また尊敬する芸人として、同じ事務所の先輩で、「みやぎ夢大使」の任命も受けている[[マギー審司]]の名前を挙げる<ref>{{Cite web |url=http://feature.tv.jp.msn.com/special_entertainers0805/interview_02_04.htm |title=お笑い芸人インタビュー |publisher=MSNテレビ番組 |accessdate=2013-4-16 |archiveurl=http://web.archive.org/web/20091122221729/http://feature.tv.jp.msn.com/special_entertainers0805/interview_02_04.htm |archivedate=2009-11-22 |deadlinkdate=2012年3月 }}</ref>
*2011年4月16日に、[[山口県]]内で実施のイベントに出演のため[[東海道・山陽新幹線|新幹線]]で移動中に、[[列車]]内で[[置引き]]被害に遭い、ネタ帳や自分の[[運転免許証]]などを盗まれた<ref>{{Cite web |url=http://mainichi.jp/enta/geinou/news/20110419dde041040036000c.html |title=狩野英孝さん：ネタ帳盗まれる　新幹線で置き引き |publisher=毎日ｊｐ(毎日新聞) |accessdate=2013-4-16 |archiveurl=http://web.archive.org/web/20110518033400/http://mainichi.jp/enta/geinou/news/20110419dde041040036000c.html |archivedate=2011-5-18 |deadlinkdate=2012年3月 }}</ref>。その後、ブログで「財布に入っているお金全部あげます。その代わりちょっとでもいいんで（[[東日本大震災]]の[[寄付|義捐金]]）募金してください」と述べた<ref>{{cite web |url=http://ameblo.jp/kanoaru/entry-10864684927.html |title=カバン｜狩野英孝オフィシャルブログ狩野とアルいてく Powered by Ameba |accessdate=2013-4-16}}</ref>。
*「[[ホストクラブ#ホストの仕事|ホスト]]ネタ」をメインの芸に据えているが、自身にホストの経験はない。過去に『[[オジサンズ11]]』に出演した際は、企画で集められた大勢のホスト達の中に紛れ、「偽ホスト」として出演していた。芸が認知されて以降、[[ホストクラブ]]への営業が入るようになり、実際に[[シャンパン]]タワーをオーダーさせるなどの実績を残した。ホストキャラと白いスーツであるが、売れる前は紺のリクルートスーツでネタを行っていた。貧乏な時期に金銭的に苦しい中、思い切って白のスーツを新調し、『[[爆笑レッドカーペット]]』のオーディションに合格して大ブレイクした<ref>[http://magnetpress.net/2009/kiji871.html 狩野英孝インタビュー「経験したすべてが自分につながっている」</ref>。
*2008年（平成20年）夏に[[写真週刊誌]]『[[フライデー|FRIDAY]]』（[[講談社]]）に一般女性と交際している記事が掲載されたが、その号が発売された日に交際が終わったことを後に明かした。

=== 櫻田山神社とのエピソード ===
実家は約1500年続いていると言われる[[櫻田山神社]]で、同神社は、2008年（平成20年）6月14日に発生した[[岩手・宮城内陸地震]]により[[鳥居]]が崩壊するなどの損害を受けたが、由緒ある神社であるにもかかわらず、市が援助をしてくれないことを嘆いていた。しかしその一方で、匿名の義捐金が寄せられたり、[[賽銭]]が増加したりしている。

38代目宮司である父親（2012年9月に死去が報じられる<ref>{{Cite news
|url=http://hochi.yomiuri.co.jp/entertainment/news/20120907-OHT1T00321.htm
|title=狩野英孝の父、死去　桜田山神社の第３８代宮司
|work=スポーツ報知
|newspaper=[[報知新聞]]
|date=2012-09-07
|accessdate=2012-09-08
}}</ref>）を継いだ場合は39代目に当たる。[[神主]]を継ぐことに反発し芸人になったが、2008年（平成20年）6月28日放送の『[[国分太一・美輪明宏・江原啓之のオーラの泉]]』で[[江原啓之]]、[[美輪明宏]]に説得され、神主の資格取得を決意する。

2009年（平成21年）4月12日に地元の要望に応え櫻田山神社で無料ライブを開催し[[アカペラ]]・ギャグ・撮影会などを行い、4,000人の観客を集めた<ref>2009年4月13日放送『[[ワイド!スクランブル]]』、および2009年4月14日[[読売新聞]]朝刊社会面より</ref>。

2011年の[[東北地方太平洋沖地震]]（東日本大震災）でも神社が被災。鳥居が倒れるなどの被害に見舞われ、翌日の昼過ぎに親と連絡が取れ、同年8月時点では、ほぼ100%復興したと報告した。<ref>[http://www.oricon.co.jp/news/entertainment/2000481/full/ 狩野英孝、実家の神社修復完了を報告「ほぼ100％復興」-OLYCON STYLE]</ref>

乾燥肌なので、実家から一升瓶に入っている手作りの[[化粧水]]を送ってもらっている。

== 出演 ==
=== テレビ番組 ===

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<div class="NavHead">テレビ番組の一覧</div>
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==== 全国ネット番組 ====
民放地上波番組は系列局制作のものを含む。
* [[日本放送協会|NHK]]
** [[爆笑オンエアバトル]] （[[NHK総合テレビジョン|総合]]）戦績2勝5敗最高461KB
** [[BSふれあいステージ]]（[[NHK衛星第2テレビジョン|BS2]]）〜爆笑最前線
* [[日本テレビ放送網|日本テレビ]]系
** [[オジサンズ11]]
** [[エンタの神様]] - キャッチコピーは「勘違GUYのナルシスト」
** [[香取慎吾の特上!天声慎吾]]
** [[99プラス]] - [[山本高広]]・[[アントキの猪木]]と出演。
** [[秘密のケンミンSHOW]]（[[讀賣テレビ放送|読売テレビ]]）
** [[メレンゲの気持ち]]
** [[人生が変わる1分間の深イイ話]]
* [[TBSテレビ|TBS]]系
** [[明石家さんちゃんねる]]
** [[恋するハニカミ]]
** [[お笑いDynamite!]] キャッチコピーは「お笑い界の指名No.1」
** [[ウンナン極限ネタバトル! ザ・イロモネア笑わせたら100万円|ザ・イロモネア]] 「ゴールドラッシュ」に出場し、見事3週目を勝ち抜き『イロモネア』出場権獲得。
** [[ヤレデキ!世界大挑戦]]
** [[オールスター感謝祭]]
** [[DOORS 2008]]
** [[BSブランチ]]（[[BS-TBS|BS-i]]）
** [[悪魔の契約にサイン|悪魔の契約にサイン-悪魔の連帯保証人]] （2009年1月7日）人気芸能人裏プロフィールスペシャル
* [[フジテレビジョン|フジテレビ]]系
** [[爆笑レッドカーペット]]
**: コラボカーペットで[[慶]]、[[ザ・パンチ]]、[[フォーリンラブ]]&[[柳原可奈子]]、[[キングオブコメディ]]、[[天津 (お笑い)|天津]][[木村卓寛]]&[[アンガールズ]][[田中卓志]]（天津木村隊名義）､[[サンドウィッチマン (お笑いコンビ)|サンドウィッチマン]]&[[マギー審司]]&[[鳥居みゆき]](東北魂名義)と共演。
**: 2008年12月17日、『レッドカーペットアワード2008』の放送で、流行語アワードと瞬間最高視聴率アワード5位（21.2%（2008年11月5日放送のフォーリンラブ&柳原可奈子とのコラボ(柳原可奈子、[[響 (お笑い)|響]]と同率)）受賞。
** [[爆笑ピンクカーペット]] 両番組ともキャッチコピーは「今夜あなたを逆指名」
** [[THE THREE THEATER]]
** [[爆笑レッドシアター]]
** 東京金歯（フジテレビ/[[BSフジ]]）
** お笑いネクストブレーカー（BSフジ）
** [[run　for　money　逃走中]]（2010年3月24日・8月28日・10月10日・11月23日・2011年1月16日・4月10日・7月5日・12月20日）10月10日、11月23日、2011年1月16日、7月5日はドラマ出演
** [[battle　for　money　戦闘中]]（2013年4月7日）
** [[エイコーのカノウセイ]] 全国ネットで初めての冠番組
* [[テレビ朝日]]系
** [[笑いの金メダル]]（[[ABCテレビ]]）ワンミニッツコーナー
** [[ロンドンハーツ]]
** [[いきなり!黄金伝説。]]
** [[お試しかっ!]] お試し冒険レストラン・お試し新ネタマーケティング・居酒屋の人気メニューベスト10
** [[雨上がり決死隊のトーク番組アメトーーク!]]
** [[ドスペ2]]「[[ギラギラ]]いよいよスタート!ホスト目指してセクシーバトルスペシャル」
* [[テレビ東京]]系
** [[シブスタ]]
** ヘイキンFACE
** [[TVチャンピオン]]正月SP レゴブロック王選手権ザ・レジェンド総合司会

==== ローカル放送番組 ====
*[[東京メトロポリタンテレビジョン|TOKYO MX]]
** [[小島×狩野×エスパー3P]]（2010年4月3日 - 6月26日）
* [[名古屋テレビ放送|メ〜テレ（名古屋テレビ）]]
** [[狩野英孝のきんぐすろーど]]
* [[中部日本放送|CBCテレビ]]
** [[なつめぐ堂]]
* [[テレビ愛知]]
** [[ボニータ!ボニータ!! 〜名古屋ガールズコレクション〜]] 準レギュラー
* [[東海テレビ放送|東海テレビ]]
** [[もりすぎッ!]]
* [[静岡第一テレビ]]
** [[狩野英孝★熱血アイドルアカデミーアキパラ嬢]]（2009年7月14日 - 8月18日）TOKYO MXほか10局にネット、[[地上波#放送|地上波放送]]では自身初の[[冠番組]]となったが、出演者の一人が[[詐欺罪|詐欺容疑]]で[[逮捕]]されたために急遽放送[[打ち切り#メディアにおける打ち切り|打ち切り]]となった<ref>{{cite web |url=http://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2009/08/19/kiji/K20090819Z00000020.html |title=出演者逮捕…狩野英孝　冠番組打ち切りのトバッチリ ― スポニチ Sponichi Annex 芸能 |accessdate=2013-4-16}}</ref>。
* [[東北放送]]
** [[サンドのぼんやり〜ぬTV]]
** 狩野英孝のナデシコ de Knight〜cooking〜（2011年10月6日 - ）MC
</div>
</div>

=== CS番組 ===
* [[イケメン☆チャンネル]]（[[パーフェクト・チョイス]] 2008年2月 - ）日韓題材のバラエティ。初の進行役。[[韓流]]特集では狩野は司会以外に[[テコンドー]]にも挑戦した。

=== ラジオ番組 ===
* 狩野英孝ののーぎゃらくん（[[文化放送]]）
* [[レコメン!]]（文化放送）
* DJ Tomoaki’s Radio Show!（2009年5月14日、下北FM）
* [[RADIPEDIA]]（木曜日不定期出演、[[J-WAVE]]）

=== ネット番組 ===
* [[狩野英孝の激写!!パチパチパパラッチ]]（[[ジャンバリ.TV]] [[パチンコ]][[動画]]）
* 即席恋人〜INSTANT LOVER （[[NTTドコモ]] 携帯電話放送 [[BeeTV]]）
* 狩野英孝の行くと死ぬかもしれない肝試し（NTTドコモ携帯電話放送 BeeTV）

=== CM ===
* [[マンダム]]「[[ギャツビー]]」（2005年）
* [[東洋水産]] マルちゃん麺づくり「みんな食べてる」篇（2008年8月 - ）
* TSUCHIZAKI BC（[[パチンコ]]店）「イケ面教師」篇（2008年9月 - 、秋田ローカル）
* [[キング観光]]（2008年、東海地区ローカル）
* [[スパイク (ゲーム会社)|スパイク]]『[[侍道3]] 』（2008年、11月 - ）
* スパイク『[[喧嘩番長3 全国制覇]] 』（2008年、11月 - ）
* [[ユニリーバ・ジャパン|ユニリーバ]] 洗剤ドメスト・ジフ（2008年11月 - ）ドメスト&ジフ・キャンペーン。
* [[トヨタ自動車]] - 『[[ルミオン]]』（2008年、11月 - ）[[アメブロ]]+テレビ朝日タイアップCM - [[はるな愛]]と共演。
* [[ネクソン]] - 『[[アラド戦記]]』（2012年11月 - ）[[出川哲朗]]と共演。

=== アニメ・ドラマ ===
* [[美肌一族]]（テレビ東京） - 祐天寺龍哉役（声の出演）
* [[プロポーズ大作戦 (テレビドラマ)|プロポーズ大作戦]]スペシャル（2008年、フジテレビ） - キャバクラのボーイ役
* [[ザ・クイズショウ]]（2009年、日本テレビ）本人役（5話出演）
* [[ハイパーヨーヨー#特撮|ハイパーヨーヨーバーニング]]（2011年9月、テレビ東京） - 愛野狩人役
* [[花のズボラ飯#テレビドラマ|花のズボラ飯]] 第8話 (2012年12月12日、TBS) - 天気予報のお兄さん役

=== ゲーム ===
* [[新宿の狼]]（スパイク）

== 単独ライブ ==
* スペシャルパンキッシュガーデン狩野英孝ファーストライブ『Ciel』（2008年8月24日、新宿シアターモリエール）

== 出版物など ==
''[[狩野英孝の作品]]''を参照。

== フード企画 ==
2009年2月[[am/pm]]にて狩野英孝プロデュースの調理麺とデリカテッセン「狩野英孝のイケメンパラダイス!」を発売（関東地区限定）。
* 「ラーメン、つけメン、ボクイケメンキラキラ背脂豚骨醤油ラーメン〜ゆずれない恋の味」490円（税込）
* 「Wスープつけ麺（塩醤油）〜一つになんて絞れない、みんな同時に愛してる」450円（税込）
* 「ボク南蛮（No.1）パスタサラダ〜バンバンまぜてオッケ〜イ（OK）〜」428円（税込）
* 「キミ（黄身）がいてよかった… ソースビーフン（美一粉）」440円（税込）

2009年5月25日から6月までの期間限定企画として、[[ロッテリア]]で「『ラブハリケーン』発売記念!狩野英孝×ロッテリアコラボ企画」を実施。絶品チーズバーガーとポテト・ドリンクのセットメニューが、通常価格650円から550円となり、さらに狩野の携帯電話用着信ボイスが提供される。店舗内BGMとして「ラブハリケーン」が流れた。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 外部リンク ==
* [http://www.maseki.co.jp/talent/detail?talent_id=19 事務所のプロフィール]
* [http://ameblo.jp/kanoaru 狩野英孝オフィシャルブログ「狩野とアルいてく」] Powered by [[アメーバブログ|Ameba]]（2008年7月8日 - ）
* [http://gree.jp/kano_eikou/ 狩野英孝公式ブログ]
* {{Twitter|kano9x}}
* [http://www.tv-asahi.co.jp/50TA/ ソロプロジェクト『50TA』公式サイト]
* [http://blog.livedoor.jp/kanoaru/index.html 狩野とアルいてく…] 旧公式ブログ
* [http://www.janbari.tv/pg/series-39.html ジャンバリ.TV-狩野英孝の激写!!パチパチパパラッチ] パチスロ動画サイト
* [http://odoroku.tv/vod/0000026E1/ インターネット放送局-あっ!とおどろく放送局-西岡純也チャンネル-狩野英孝]
* [http://ch.nicovideo.jp/channel/ch219 ニコニコ動画マセキちゃんねる] 新ネタ動画

{{マセキ芸能社}}
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[[Category:イケメン]]
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イケメン

2013-05-13T14:10:56Z

池上製麺: /* 関連項目 */

'''イケメン'''とは、[[日本語]]で[[美男子]]を指す[[俗語]]であるが現実には美男子（[[美形]]）とは程遠い存在であっても使われている。[[広辞苑]]第6版では「'''いけ面'''」という表記もある。一般的に美形で、[[顔]]が格好いい[[男性]]のことであるが、こと芸能人、モデル、スポーツ選手に関しては利害関係によって地味な顔立ちや不細工であってもイケメンとして持ち上げられ当の本人が勘違いしてその気になり我（真の姿）を忘れているケースが多く、それらの事由により厄介な存在の俗語である。「イケてる」+「[[面]]」または英語「[[wikt:men|men]]」の意味。
==由来==
[[TBSテレビ|TBS]]系列で[[2008年]][[3月21日]]に放送された『アッと驚くあの起源!!　万物ルーツ大調査バラエティ　ご起源さん』では、雑誌「[[egg]]」1999年1月号で[[編集者]]の矢野智子が「イケてるメンズ」の略として使用したのが最初であると紹介している。取材スタッフの「イケメンという言葉を使いはじめたのは矢野さんなんですか?」との問いに対し矢野が「はい。私です」と答えている。

[[2000年]]前後に入り[[若者言葉]]として普及した。通常、[[流行語]]は時代と共に廃れていくものであるが、多用され続けた結果、定着したという珍しい例。

== 定義 ==
現在一般的に語られる「イケメン」とは、女子高生などが主に使用している[[ギャル語]]の系譜を受け継ぐ。ただしその言語の性格上、単語の意味がめまぐるしく変化するため、狭義の「イケメン」と広義の「イケメン」が存在する。

===広義のイケメン===
広義のイケメンとは、世間一般に広く認知されたイケメンを指す。由来がギャル語であることは同じであるが、前述通り、多用された結果、ニュースやメディアなどにも定着し、広辞苑に登録されるほどとなった。ギャル語が流行語の一種であり、またスラングや暗号などの性格を持つため、このような現象は非常に珍しいことである。

由来からもわかるとおり、単純に美形であるか、もしくは様々な要素によって「カッコイイ」と認定された男性に対して使用される。ただし、マスコミなどのメディアによる乱用によって、その定義は非常に曖昧になっており、ともすればマスコミの印象操作の道具に使用されている感もいなめない。

===狭義のイケメン===

本来の用法としては、現役女子高生など[[ギャル語]]に精通する者に問い合わせるのがもっとも無難である。2000年頃には現在一般に浸透しているような用法であったことが確認されていたが、2004年頃には、[[NEWS23]]において、渋谷界隈のギャルにイケメンの意味を聞いたところ、「逝け面」のような意味であるとされていた。番組内では、50代のベテラン記者が、自分がイケメンかどうかを渋谷のギャルに聞いたところ、「ヤバいくらいイケメン」と言われ当初はニヤけていたが、現在使用されている意味を聞いて呆然としていた。

ただし、前述したように[[スラング]]や[[暗号]]的性格を持つ[[流行語]]を母体とするギャル語由来であるため、現在でも同様の意味で使用されているとは考えにくい。

逆に、マスコミなどの影響によってイケメンという言葉を使用しているギャルも当然おり、更に地域や世代によっても意味が違う可能性が非常に高いため、現在の正統なイケメンの系譜を継ぐ言葉の意味の調査は既に不可能であると考えられる。

== 優位性 ==
イケメンと呼ばれる男性は、[[モデル (職業)|モデル]]・[[芸能人]]（[[アイドル#男性アイドルの概要|男性アイドル]]、[[ヴィジュアル系]]バンド、若手[[アナウンサー]]）、[[ホスト]]、[[美容師]]などに多く、多数の女性ファンが存在し、どこへ行っても注目を集め、ちやほやされている。このため、自分の顔が[[不細工]]と考える男性は、イケメンの容姿に対する[[劣等感]]からイケメンが職場や[[学校]]において非常に異性に人気があり、日常生活を[[優越感]]とともに謳歌している男性であると判断する傾向にある。

容姿の良さは性別を問わず人に強い印象を与える長所であるため、爽やかなイケメンで性格的に愛嬌のある者の場合、職場で上司や年配の女性にかわいがられたり、取引先や客に好印象を与え、仕事上大いに役立ったりすることもある。特に接客業など、容姿も商売道具になる職種においてイケメンであることは大変有利であり、女性客から指名を多く集めたり、人の目につきやすい重要なポジションに配置されることも多く、それによって出世することもある。だが一方で、「見た目だけで勝負している」と批判されたり、その容姿やファッションセンスが「軽薄」「不真面目」と見なされる者もおり、[[ビジネス]]など仕事で損をする場合もある。

また、イケメンは非常に女性に人気があると考えられがちであるが、女性は異性の外見にはこだわらない者も多いため、必ずしもイケメンが女性にモテるとは限らない。むしろ、ハンサムな男性よりも不細工な男性を好む女性もおり、その理由としてイケメンは「[[軟派]]」「チャラい」「浮気しそう」「[[ナルシスト]]っぽい」「自分に気があると勘違いしそう」「私に尽くしてくれなさそう」「男のくせに外見を気にするなんて女々しい」などが挙げられ、このような女性からはイケメンはことごとく嫌われる傾向にある。

もちろん、異性の外見にこだわる女性からはイケメンはやはりモテる。しかし、逆に「私なんかじゃ相手にしてくれなさそう」「カッコ良すぎて自分には釣り合わない」「ライバルが多そうだから」「彼女が居るに違いない」「彼と親しくしていると他の女性陣から総スカンを喰らいそう」「目の保養ができるだけで十分」などと、自分に自信がない女性からは深い付き合いを敬遠され、他人行儀に接される場合もある。

このように、イケメンであるがゆえに女性からマイナスイメージなレッテルを貼られ、遊びの恋愛では有利でも真面目な恋愛や結婚においては誠実さをアピールしないと不利になる場合もある。

== 現状 ==
言葉自体のニュアンスとしては、元々特別に容姿の良い男性に対して使われる、特殊かつ新鮮な表現であったが、最近では言葉が広く定着し、判断のボーダーラインが下がった傾向にある。このため、容姿が平均以上で、現代風であれば、安易に「イケメン○○」と表現されるケースが[[マスメディア]]等で多くみられる。実際、「イケメン[[政治家]]」「イケメン[[弁護士]]」などと用いられていても、やや流行に乗ったスタイルをしているというだけで、イケメンという程ではないことも多い。結果として、女性における「○○[[美人]]」と同様、イケメンという言葉の持つ価値、新鮮さは低下傾向にある。

== 類義語 ==

* ビミョメン - イケメンなのか普通なのか微妙な線の顔立ち
* フツメン - ごく普通の顔立ち

== 対義語 ==
* キモメン、ブサメンなど
* 逝け面（主に[[インターネットスラング]]）

==関連項目==
*[[ジョック]]
*[[ゲイ用語]]
*[[花ざかりの君たちへ#テレビドラマ『花ざかりの君たちへ〜イケメン♂パラダイス〜』|花ざかりの君たちへ〜イケメン♂パラダイス〜]] - タイトルに「イケメン」が入った作品。
*[[狩野英孝]] - 自らを「イケメン」と称するキャラクターの芸を持つ。
*[[イケメン'ズ]] - 宮城県仙台市を中心に活躍しているストリートミュージシャン。
*[[ネット流行語大賞]] - [[2009年]]の大賞に「※ただしイケメンに限る」が授賞。
*[[池田製麺]] - 略称が「イケメン」である。
*[[池上製麺]] - 同上。
*[[スパイ撲滅協会]] - 本当のイケメン。

{{DEFAULTSORT:いけめん}}
[[Category:イケメン|*]]
[[Category:美]]
[[Category:流行語]]
[[Category:日本の俗語]]

素麺

2013-05-13T14:08:05Z

池上製麺: ページの作成：「夏の冷や素麺 '''素麺'''（索麺、そうめん）は、小麦粉...」

[[ファイル:Somen is wonderfully refreshing summer noodle in Japan.jpg|240px|right|thumb|夏の冷や素麺]]
'''素麺'''（索麺、そうめん）は、[[小麦粉]]を原料とした[[日本]]及び[[東アジア]]の[[麺]]のひとつ。主に[[乾麺]]として流通するため、市場で通年入手できるが、冷やして食することが多く、清涼感を求めて[[夏]]の[[麺料理]]として食するのが一般的である。

== 分類 ==
乾麺については小麦粉に[[食塩]]と[[水]]を混ぜてよく練り、[[綿実油]]などの食用油、もしくは小麦粉や[[でん粉]]を塗ってから、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させる製法で『手延べ干しめんの日本農林規格』を満たしたものについては「'''手延素麺'''（てのべそうめん）」に分類される。近年では手延べそうめんも大幅に機械化が進んでいる<ref>[http://www.citydo.com/soumen/the03.html 手延べそうめんの製法] [[サイネックス|CityDO!]] そうめん特集</ref><ref>[http://www.agri-ch.net/page/5518.html 工場見学「手延べそうめん」] あぐりちゃんねる（[[食品産業センター]]）</ref>。小麦粉に[[食塩]]と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法のもので機械にて製造しているものは「'''機械素麺'''（きかいそうめん）」に分類される。

[[日本農林規格]]（JAS規格）の『乾めん類品質表示基準』にて、機械麺の場合、素麺の麺の太さは直径1.3mm未満とされている。これより太い直径1.3mm以上1.7mm未満は[[ひやむぎ]]（冷麦）、1.7mm以上は[[うどん]]（饂飩）と分類される。手延麺の場合は、素麺もひやむぎも同基準であり、直径が1.7mm未満で丸棒状に成形したものが「手延べ素麺」もしくは「手延べひやむぎ」に分類される。これよりも太い、直径が1.7mm以上で丸棒状に成形したものは「手延べうどん」に分類される。

乾麺のものは保存性は良いが、他の麺に比べて[[タバコシバンムシ]]などの[[虫害|虫がつき]]やすく、保存には注意が必要である。長期間保存され油分が抜けるとサラサラとした口当たりになり食味が増すとして、虫がつくほど保存したとの意味で「虫つき素麺」と称し珍重される場合もある。これについては、素麺の油分は長期保存によって酸化し、むしろ風味を損なうとする意見もある。

生麺・茹で麺等については『生めん類の表示に関する公正競争規約』にて、「この規約で「うどん」とはひらめん、ひやむぎ、そうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの、又は製麺した後加工したものをいう」となっている。この規約上「素麺」は「うどん」に分類されており、狭義では生麺・茹で麺タイプの素麺はうどんの一種とも解釈できる。しかし別項にて「一般消費者に誤認されない名称に替えることができる」となっている為、それにより「素麺」の名を使用することも認められており、『生めん類の表示に関する公正競争規約』では一部特産品を除き太さに関する具体的な数値による基準や形状に関する具体的な規定を設けていない為、「素麺」、「ひやむぎ」、「細うどん」等は製造・販売業者にて見た目の形状による判断や意向等により、一般消費者に誤認されない範囲で自由に選択して名付けられる。そのため、この規約に沿った生麺・茹で麺タイプの素麺が実際に製造・販売されている。[[シマダヤ]]「流水麺そうめん」、[[サン食品]]「チャンプルーの麺（そうめん）」などがその例である。

機械麺が一般化する以前は、素麺は手延べ工程により生地を細くするために断面が丸く、ひやむぎは生地を薄く打ち延ばしてから細く切るため断面が四角になっている、という見分け方も出来たが、現在、東日本では機械麺が一般的となり<ref>東日本では、現在、手延べ素麺を生産しているところは数えるほどしか無く、東日本で売られている手延べ素麺の多くは実は西日本産の物である。</ref>、それらは素麺もひやむぎもほぼ同じ製法で作られているので、この見分け方法は不適となっている。ただし、西日本においては、手延べ素麺の産地が現在でも数多くあり、基本的に、素麺と言えば手延べ素麺のことであり、機械麺はほとんど見かけることがないので、この見分け方は、現在でも有効である。
=== 添加物によるバリエーション ===
さまざまな食品を添加した素麺も作られている。
* 抹茶素麺：[[抹茶]]を加えて練ったもの。緑色をしている。
* いちご素麺：[[イチゴ]]の果汁を加えて練ったもの。薄紅色をしている。
* 梅素麺：[[梅干し]]を潰して練り込んだもの。薄紅色をしている。
* 酒素麺：[[清酒]]を加えて練ったもの。腰と滑らかさが増すという。
* あご素麺：あご（[[トビウオ]]）を練りこんだもの。
* 伊予柑素麺：[[イヨカン]]を練りこんだもの。濃橙色をしている。

=== 節麺 ===
[[節麺]]（ふしめん）は素麺を作る際の副産物で、棒で延ばすときに棒にかかる曲線部分を切り分けたものをいう。直線部分が正規の商品である素麺となる。節麺は、素麺節（そうめんふし）、[[切り落とし]]と呼ぶ地域もある。兵庫県播州地方では、その形が[[三味線]]の[[バチ]]に似ている事から「バチ」と言う。材料は素麺と同じであるが、幅があり、曲がりの部分は[[パスタ]]の[[コンキリエ]]に少し似たような立体をしているので、JAS規格の素麺には当たらない。太さがあるので、ゆでても塩分が残り、食感も違うので、素麺とは違う風味がある。鍋料理と煮込んだり、みそ汁の具にするなどの使い方が多い。

== 食べ方 ==
=== 冷やし ===
湯を沸かしてゆでてから、氷水や流水で冷し、ぬめりを取るためのもみ洗いをした後、めんつゆにつけて食べるのが最も一般的である。後述の熱いツユで食べる「にゅうめん」に対して「冷やしそうめん」、「冷やそうめん（ひやそうめん）」と呼称されることもある。ゆでる水には塩を入れない。これは麺に含まれる塩分を出すためである。吹きこぼれそうになった際に[[差し水]]（あるいはびっくり水）と呼ばれる冷水を入れるかどうかは意見が分かれる。麺が細いので他の味が移りやすいため、茹で上がったら出来るだけ良い水で洗い、手油を避ける必要がある。

冷やしそうめんは日本の夏季の麺料理の代表格であり、夏季には各[[醤油]]メーカーや食品メーカーから、「そうめんつゆ」と呼ばれる調味済みのめんつゆが販売される。そうめんつゆは醤油、[[出汁]]、[[みりん]]あるいは砂糖などからなる甘辛いもので、食べる前日に作るのがよいとされる。また、[[そばつゆ]]よりは砂糖やみりんが多く添加され、甘味が勝るものが多い。出汁の材料は地域によってさまざまだが、[[削り節]]、干しエビ、干し椎茸などが一般的である。ごまだれをめんつゆに入れたりつけ汁として用いる場合もある。付け合わせに煮込んだ[[シイタケ]]、[[茄子]]、[[錦糸卵]]、[[缶詰]]の[[ミカン|みかん]]等がつく場合もある。[[関西地方]]では[[冷やし中華]]（冷麺）のように[[ハム]]、[[キュウリ]]なども添えるのが一般的。[[薬味]]としては、刻み[[ネギ|葱]]、おろし[[ワサビ|山葵]]、おろし[[ショウガ|生姜]]、[[ゴマ|胡麻]]、[[ミョウガ]]、[[海苔]]、削り節などが用いられる。

[[Image:Soumen kansai.jpg|200px|right|thumb|関西の素麺（ぶっかけ素麺）の一例]]
そうめんつゆの一例
* 材料（完成量200cc強）
** 醤油 - 50cc
** みりん - 50cc
** 水 - 1[[計量カップ|カップ]]（200cc）
** 削り節 - 適量（1カップ程度）
* 作り方
# 醤油とみりんを加えひと煮立ちさせてアルコール分を蒸発させてから、水と削り節を加える。
# 再度[[沸騰]]したら、すぐに火を止め、冷まして完成。
醤油:みりん:水の比率=1:1:4に配合することで、一般的なそうめんつゆに向いた適度な辛さのつゆとなる。辛さや甘味は好みによって調整すると良い。地域によってはさらに甘辛いつゆが好まれることもある。
==== 流し素麺 ====
[[Image:Nagashi somen by tasteful tn.jpg|200px|right|thumb|流し素麺]]
[[ファイル:Soumen Nagashi in Kamikawa.JPG|thumb|200px|鹿児島県では一般的な回転式のそうめん流し]]
竹製の[[樋 (建築)|樋（とい）]]を使って素麺を流し、箸で捕まえてめんつゆ等に付けて食べる。夏の風物詩とされている。鹿児島県や宮崎県の一部で一般的な回転式のものは「'''そうめん流し'''」とも言う。「そうめん流し」は[[宮崎県]]の[[高千穂峡]]（[[1959年]]創業）ならびに[[鹿児島県]][[指宿市]][[唐船峡]]（[[1962年]]創業）が発祥地で、観光施設がある。また、円卓テーブル上で円環する樋に素麺を流して食べる形式の食事施設も鹿児島県内各地に複数存在する。
* 夏の[[キャンプ]]などでのイベントとして行われることもある。
* 家庭用に電動で流水を作る「流し素麺機」が製造販売されている。
* [[千葉ロッテマリーンズ|ロッテオリオンズ]]本拠地時代の[[川崎球場]]で観客が道具と素麺を自主的に持ち込み行ったことがある。

==== 鯛素麺 ====
[[ファイル:Taisoumen3935.JPG|200px|right|thumb|[[鯛麺|鯛そうめん]]]]
[[鯛麺|鯛素麺]]は[[瀬戸内地方]]や[[壱岐島|壱岐]]などで食べられるハレの料理で、冷やしたそうめんに[[鯛|タイ]]の煮物を添える。かけ汁の場合と付け汁の場合がある。

==== サラダ ====
サラダ素麺、素麺サラダともいい、素麺の上に[[レタス]]、[[トマト]]などの[[サラダ]]の具を盛り付け、[[マヨネーズ]]と麺汁をベースにした[[サラダドレッシング|ドレッシング]]をかけて食べる。

=== にゅうめん ===
[[ファイル:Nyumen w Shrimp.JPG|200px|right|thumb|にゅうめん]]
ゆで上げた麺に熱いつゆをかけて、あるいはつゆで煮込んで食べるもの。「にゅうめん」の呼び名は、「煮麺」の発音がなまったものである。にゅうめんをよく食べる地域では、冷たいものを「冷や素麺」と区別して呼ぶ場合もある。[[中華料理]]風にすることも可能で、揚げたそうめんを用いると風味が変わる。

* 吸い物：そうめんは[[吸い物]]の具としても用いられる。汁が主のため、にゅうめんのようには多く入れず、器も小さいものを用いる。[[味噌汁]]の具にする例もある。

=== その他 ===
[[ファイル:Somen chanpuru (Okinawan fried somen).jpg|200px|right|thumb|ソーミンチャンプルー]]
他の食べ方については、下記のような例がある。
* ソーミン[[チャンプルー]]：[[沖縄県]]の料理。固めに茹でた素麺を、野菜、[[ツナ缶]]、[[ランチョンミート|ポーク・ランチョンミート]]などの具とともに[[焼きうどん]]風に油で炒めたもの。ソーミンタシヤー、ソーミンプットゥルーとも呼ばれる。[[鹿児島県]]の[[奄美地方]]にも[[油そうめん]]という類似の料理がある。
*[[焼鯖素麺]]:[[滋賀県]][[長浜市]]周辺で食べられる[[ハレとケ|ハレ]]の料理で、鯖素麺ともいう。焼き[[サバ|鯖]]をほぐして煮直してから和える。そうめんは鯖の煮汁で煮る。
* 料理の飾りとして、素麺を乾燥したままで揚げて使う場合がある。なお、揚げてから煮ると、[[中華人民共和国|中国]][[広州市|広州]]の伊府麺（全蛋麺、台湾では意麺とよぶ）のような風味を楽しむことが出来る。
* [[カノムチーン]]：[[タイ料理]]で魚の[[カレー]]などを和えて食べるもの。日本では手に入りづらい細い[[ライスヌードル]]の代用として[[ビーフン]]や素麺が使われる事が多い。
* [[ブンチャー]]：[[ベトナム料理]]で、野菜とともに甘辛いたれで食べるもの。これもライスヌードルのブンの代用にされることがある。

== 日本国外（東アジア）の素麺 ==
[[ファイル:Oyster-Vermicelli.jpg|200px|right|thumb|台湾のカキの麵線]]
* [[中華人民共和国|中国]]に機械素麺・手延素麺が現存する。[[福建省]]の[[福州市|福州]]周辺において素麺（現在、福州では「索麵ソッミエン」と称する<ref>馮愛珍編、『福州方言詞典』p413、1998年、南京・江蘇教育出版社。同書に「線麺」という項目はなく、現在「線麺」（綫麵シュインミン）と呼ぶのは福建省北部の[[建甌市]]周辺。</ref>）は少なくとも[[明]]初期から存在しており、他の地域でも一般的な乾麺の一つで、中国各地の工場で生産が行われ販売されている<ref name="nakaya"/>。福建省南部の[[泉州市|泉州]]では「麵綫ミーソア」と呼び、「麵綫糊ミーソアコー」と称するどろっとした煮込み麺にして食べることが多い。機械麺については[[河北省]]に「宮麺（コンミエン、gōngmiàn）」と呼ばれるものがあり、日本にも一時輸入されていた。
* [[台湾]]では、[[福建省]]南部の「麵線ミーソア」が、[[鰹節]]を使った[[出汁]]を用い、[[カキ (貝)|牡蠣]]、豚の[[大腸]]、野菜などの具とともに煮て日常的に食べられている。
* [[大韓民国|韓国]]でも素麺を「{{lang|ko|소면}} ソミョン」と呼び、日常的に食べる文化が存在する。それに「[[ハレとケ|ハレ]]」の食物として麺類が用いられる風習が一部にあり、[[結婚式]]等の祝い事の席やそれが終わった後に素麺が振舞われる事がある<ref>[http://www.nishinippon.co.jp/news/World/Asia/hangryu/issue/c/3.html わかなの韓式クッキング] [[西日本新聞]][[公式ウェブサイト|公式サイト]] 平成17年（[[2005年]]）[[2月8日]]掲載</ref>。

== 歴史 ==
古代[[中国]]の[[後漢]]の『[[釈名]]』や[[唐]]の文献に度々出てくる「索餅」が日本に伝わったものとする説が有力である。
その他の説として、南北朝時代に[[元 (王朝)|元]]から禅僧の往来や貿易によって「索麺」が伝えられたものという説がある<ref name="dantai2"/>。
=== 索餅の伝来 ===
* 素麺は日本国内では[[奈良県]][[桜井市]]が発祥の地とされており<ref>[http://www.citydo.com/soumen/his01.html そうめんの起源伝説] [[サイネックス|CityDO!]] そうめん特集</ref>、[[奈良時代]]に[[唐]]から伝来した[[唐菓子]]の一つ、[[索餅]]（和名で「麦縄」とも書く事もある）に由来するとする説が広まっている<ref name="dantai1">[http://www.nichimen.or.jp/zatsugaku/04_01.html 日本麺類業団体連合会HP「麺類雑学辞典：第4回『そうめん』（-1-）」]より。</ref>。
* 日本では[[天武天皇]]の[[孫]]、[[長屋王]]邸宅跡（[[奈良市]]）から出土した[[木簡]]が最も古い「索餅」の記録となっている<ref name="dantai1"/>。原形は[[もち米]]と[[小麦粉]]を細長く練り2本を索状によりあわせて油で揚げたもので、現在の[[油条]]に似たものと考えられる。唐菓子の索餅は[[神饌]]として現在でも用いられており、素麺の原形を知る手がかりとなる。
* 索餅の材料・分量・道具については[[平安時代]]中期の『[[延喜式]]』に書かれており、小麦粉と米粉に塩を加えて作る麺（米粉は混ぜないという説もある）という事は分かっているが、形状については不明であり<ref name="dantai1"/>現在の素麺やうどんよりもかなり太く、ちぎって食べたのではないかとする説が有力的である。
* [[祇園社]]の[[南北朝時代 (日本)|南北朝時代]]の記録である『祇園執行日記』の[[康永]]2年[[7月7日 (旧暦)|7月7日]]（[[1343年]][[7月28日]]）の条に、麺類を指す言葉として索餅（さくべい）、索麺・素麺（そうめん）と3つの表記があり、これが「そうめん」という言葉の文献上の初出とされている<ref name="dantai1"/>（南北朝時代の「異制定訓往来」が「素麺」の初出という説もある<ref name="nakaya">[http://www.sake-asaka.co.jp/3_essay_ch/essey_ch.html 中谷酒造株式会社「若社長の中国日記」VOL.118素麺の来た道<後編>素麺伝来]より。</ref>）。
* 平安時代には[[七夕]]に索餅を食べると病（[[マラリア]]性の熱病）にかからないという中国の故事に倣って、宮廷での七夕行事に索餅が取り入れられていた<ref name="dantai2">[http://www.nichimen.or.jp/zatsugaku/04_02.html 日本麺類業団体連合会HP「麺類雑学辞典：第4回『そうめん』（-2-）」]より。</ref>。
===索麺、素麺への変化===
* [[室町時代]]には現在の形になったとされ、「索餅」「索麺」「素麺」の名称が混じって用いられたが、やがて「素麺」が定着したと言われている。
* 奈良時代から南北朝時代には形状が不明であった索餅がこの時代を境に形状が解明されてきているが、索麺はそれまでの索餅と形状も名称も似ているため、言葉の混用が起きたと考えられている<ref name="dantai2"/>。
* 中国では日本よりもはるかに早く、[[北宋]]時代に「索麺」の表記が出ている。[[南宋]]時代末期から元初期頃の『居家必要事類全集』という百科全書に出ている索麺の作り方には「表面に油を塗りながら延ばしていくことで、最後に棒に掛けてさらに細くする」等といった日本の手延素麺の製法と酷似した特徴が書いてある<ref name="dantai2"/>。
* 室町時代は、茄でて洗ってから蒸して温める食べ方が主流で、「蒸麦」や「熱蒸」とも呼ばれた。この時代の文献には、「梶の葉に盛った索麺は七夕の風流」という文章も残されている。また、この時代の宮廷の女房詞では、素麺を「ぞろ」と呼んでいた<ref name="dantai2"/>。
* [[江戸時代]]には、[[七夕]](七姐節)にそうめんを[[供物|供え物]]とする習俗が広まっていった。これは、細く長いそうめんを糸に見立てて裁縫の上達を祈願したものである<ref name="dantai2"/>。

== 日本国内の素麺産地 ==
日本国内では近世より西日本を中心に素麺生産が盛んであった。これは原料となる小麦、水（軟水）、食塩（海水塩）の産地が近かったことが一つの理由である。

=== 東北地方 ===
* 卵麺：[[岩手県]][[盛岡市]]および[[奥州市]]一帯。卵黄と小麦粉を混ぜて麺を延ばす黄色い素麺。水分をあまり含まないため伸びにくい。
* 白石[[温麺]]：[[宮城県]][[白石市]]。長さ10センチメートル程度の短い麺で、稲庭素麺と同じく製造に油は用いない。
* 稲庭素麺：[[秋田県]][[湯沢市]][[稲庭町]]。[[稲庭うどん]]と同じ製法で作られる寒晒しの手延べ素麺。油は用いないのが特徴。
* 三春素麺：[[福島県]][[三春町]]。明治初期に一度廃れたが昭和後期に復活し、それ以降に作られている麺の形状は平麺となっている<ref>[http://www.citydo.com/soumen/men/men_12.html 三春索麺（福島県）] [[サイネックス|CityDO!]] そうめん特集</ref>。

=== 中部地方 ===
* 大門素麺：[[富山県]][[砺波市]]。延ばす際に油を用いないのが特徴で、一般的なまっすぐの束ではなくワイヤー状になっている。
* 和泉素麺：[[愛知県]][[安城市]]。麺が乾燥する前に手で伸ばして生麺状態に戻す"半生もどし"という独特の製法（素麺以外では比較的よく用いられる）で知られ、腰が強い。また、他産地の素麺はだいたい冬場の寒風に晒して干すのだが、この半生もどし麺は主に夏場に作られ、三河湾から吹き付ける湿った風を利用する。麺の長さは2メートル近くもあり、一丈麺と称する。
* [[大矢知素麺]]：[[三重県]][[四日市市]]大矢知地区で[[冷や麦]]の産地として知られるが、江戸時代から続く素麺産地でもある。ミネラルに富む[[朝明川]]の水と[[鈴鹿山脈]]の颪によって麺作りに適した気候となっている。

=== 近畿地方 ===
* 播州素麺：主産地は[[兵庫県]][[たつの市]]、[[宍粟市]]、[[姫路市]]など。2008年（平成20年）現在、日本国内1位の生産高を誇る。播磨地方の良質の小麦、[[揖保川]]の清流、赤穂の塩など原料に恵まれていたことから素麺作りが盛んになったといわれる。江戸時代の上方では、[[摂津国]]の灘素麺に後塵を拝していた。しかし、近代になって市街化が進んだことによって灘が急速に衰退。それに伴って灘の職人が播州に出稼ぎに出て技術を伝えたことで、品質が向上したともいわれる（ブランドの詳細などは[[揖保乃糸]]を参照）。
* 淡路素麺：[[兵庫県]][[南あわじ市]]（旧[[南淡町]]）。[[19世紀]]前半に漁師の冬の副業として広まり、最盛期には140軒の製麺業者があった。他の産地におされて衰退し、2010年（平成22年）には17軒だけとなっている。寒冷な季節に、昔ながらの製法で大量生産せず、2日行程で生産している。太さによって、淡路糸、御陵糸、おのころ糸の商品名がある。技法を生かしたご当地グルメとして、[[淡路島ぬーどる]]が開発された<ref>「[http://osaka.yomiuri.co.jp/re-eco/news/20100409-OYO8T00482.htm 独自"食"「淡路島ぬーどる」、33店がオリジナルメニュー…手延べめん、玉ネギ必須]」 [[読売新聞]]関西版 2010年4月9日</ref>。
* [[三輪素麺]]：[[奈良県]][[桜井市]]三輪地区。最も素麺作りの歴史が長く、全国に分布する素麺産地の源流は殆どが三輪からであり、古く素麺の相場は三輪で決められていた（その当時から生産量は少なく、主に島原から買い上げていた。この傾向は[[産地偽装]]問題が発覚する2000年（平成12年）頃まで続き、その当時では三輪素麺の7割は島原産であった）。現在でも島原など他県からの[[OEM]]による場合があるが、その場合は「三輪素麺」の名を冠しなくなっている（詳細は[[三輪素麺]]を参照）。かつては[[綿花]]の産地に近かったため、[[綿実油]]を使って延ばすのが特徴である。

=== 中国地方 ===
* [[備中手延べ麺#備中そうめん|備中素麺]]：[[岡山県]][[浅口市]]。鴨方素麺（かもがたそうめん）、かも川素麺とも呼ばれる。古くから「麦切り」という麺類の一種が朝廷に献上された歴史を持つ。現在で言う素麺の生産は江戸時代後期から始まったもので、播州から手練れの職人を招いて技術を学んだものである。そして播州と同様に、良質の塩と水、小麦などの原料が揃っていたことから一大産地に成長した。また、同産地では手延べうどん（備中うどん、鴨方うどん）も生産している。

=== 四国地方 ===
* 半田素麺：[[徳島県]][[つるぎ町]]（旧[[半田町 (徳島県)|半田町]]）が産地。起源は諸説があるが、[[天保]]時代に[[吉野川]]の船頭が、家族の自給用や副業として始めた説が有力である。[[宝暦]]4年（[[1754年]]）に書かれた『[[日本山海名物図会]]』には、この素麺に関する記述がある。他の素麺より太いのが特徴で、それにより過去には素麺とは別の名を付けられそうになった時期がある（現在は『乾めん類品質表示基準』が改定された事により基準上も正式に「手延べ素麺」となった）。
* 小豆島手延べ素麺：[[小豆島]]（[[香川県]][[土庄町]]や[[小豆島町]]）が産地。酸化しにくい胡麻油を使って延ばす。島の光、瀬戸の風などのブランドがある。
* [[五色素麺]]：[[愛媛県]][[松山市]]。伊予節にも歌われた名物。白に加え、赤（梅肉）、緑（抹茶）、黄（鶏卵）、茶色（そば粉）の五色が彩りを添える。

=== 九州地方 ===
* 神埼素麺：[[佐賀県]][[神埼市]]。生産量は多い（機械麺において日本国内3位<ref name="kanzaki">[http://www.citydo.com/soumen/men/men_a1.html#kanzaki 神崎そうめん（佐賀県）] [[サイネックス|CityDO!]] そうめん特集</ref>）。機械製麺の発祥地で、[[真崎照郷]]が[[明治]]7年（[[1874年]]）、素麺の製麺を手延べから機械化する事を思い立ち鉄工場を始め<ref>[http://d-arch.ide.go.jp/je_archive/society/wp_unu_jpn52.html 電気灌漑事業と地域社会] JETRO（[[日本貿易振興機構]]）</ref>、明治16年（[[1883年]]）に製麺機を発明<ref name="habataku">[http://www.citydo.com/soumen/his06.html 未来へ羽ばたくそうめん] [[サイネックス|CityDO!]] そうめん特集</ref>（明治13年（[[1880年]]）発明との話もある<ref>平成18年（[[2006年]]）[[5月26日]]放送『[[未来創造堂]]』（日本テレビ系）「[[未来創造堂#シアター創造堂|シアター創造堂]]/第8回：製麺機・眞崎照郷」より。</ref>）した事に伴いそれ以降は機械製麺が発展し<ref name="kanzaki"/><ref name="habataku"/>、それにこだわりを持つ職人も少なくない<ref name"kanzaki">[http://www.pref.saga.lg.jp/at-contents/kenseijoho/koho/zanza/41/01.html 季刊佐賀公式WEB ZANZA記事より]</ref>。独特のコシの強さで知られ、冷して食するほか、温めて食べる「にゅうめん」でも有名。
* 島原素麺：[[長崎県]][[南島原市]]などが産地。全国で2番目の生産量で、江戸時代に救荒作物として栽培が奨励された。品質に優れ、古くから三輪に供給されていた実績を誇る。それゆえに知名度は低かったが、近年になってブランド力を高めている。その一方で、三輪に比べ取引価格が下落するような問題も発生している<ref name="bland">[http://ohnishi.livedoor.biz/archives/50229123.html 大西宏のマーケティングエッセンス]より</ref>。
* 南関素麺：[[熊本県]][[南関町]]。麺が非常に細いのが特徴で、[[北原白秋]]が白糸のようだと形容した。将軍家、[[明治天皇]]などに献上された歴史を持つ。昔ながらの手延べ製法を守っているところが多い。

=== 衰退した産地 ===
江戸時代には隆盛を極め、幕府などにも献上された歴史を持っていたが、都市化、後継者不足、水質悪化、機械製麺の興盛などの影響により産地が消滅した地域。
* 小川素麺（埼玉県）：「[[新編武蔵風土記稿]]」に名物との記述がある程の産地であったが、[[小川町#和紙|小川和紙]]が隆盛した事に伴い、素麺生産していた家々が徐々に和紙生産へと転換し衰退<ref>[http://hya34.sakura.ne.jp/hikigunn/ogawasoumen/ogawasoumenn.html 幻の小川素麺]</ref>。
* 久留里素麺（千葉県）：良質の水に恵まれ、江戸幕府にも献上された歴史を持つ一大産地であった。
* 輪島素麺（石川県）：[[大門素麺]]は輪島素麺に勉強に行って発祥したと言い伝えがある。いわば大門素麺の祖先。
* 河内素麺（大阪府）：近代に至るまで隆盛を極めたが、都市化や環境の劣化に伴って次第に衰退。21世紀に入る頃には自家消費での生産がわずかに残る状態であったが、伝統を受け継いでいた最後の農家が2012年に廃業し、古くから続いた生産者は途絶えた。その後、地元在住者が技術と生産の継承に取り組んでいると報じられている<ref>[http://www.yomiuri.co.jp/job/wlb/topics/20130226-OYT8T00512.htm 河内そうめん　私たちが継ぐ　地元夫婦が奮起] - 読売新聞2013年2月26日</ref>。[[枚方市#伝統産業]]も参照。
* 灘素麺（兵庫県）：三輪から技術を伝えられる。[[魚崎]]地方を中心に発展し、江戸時代には上方の代表産地として名を馳せた。明治時代後期から都市化などで急速に衰退。廃絶した。後に、灘素麺の技術は播州、鴨方など他産地に伝播した。

== 素麺と食風習 ==
* 素麺は[[冠婚葬祭|祝い事や忌み事]]の席で食べられる例が多い。祝食としては、[[壱岐島|壱岐]]を中心とした[[九州|九州地方]]で食べられる[[鯛麺|鯛素麺]]や[[広島県]]の[[婚礼]]に供される「[[鯛麺]]」、[[滋賀県]]の[[長浜市]]を中心とした湖北地方で食べられる[[焼鯖素麺]]が有名である。他に[[禅宗]][[寺院]]では「祝麺」と呼んで祝い事の昼食に素麺を食べる習慣がある。忌み事としては、[[通夜ふるまい]]や[[法事]]の[[斎席]]で「にゅうめん」が出される地方が見られる。[[盂蘭盆会]]の精霊膳や[[えびす講]]の供膳にそうめんを供する習慣は全国に見られ、祖霊や神仏に供えられると共に親類縁者が集まって食べる例が多い。
* [[仙台市]]などでは[[七夕]]に[[魔除け]]や子供の健康を願って素麺を食べる習慣がある。これは、幼くして死んだ子供が幽鬼となって疫病を流行らせたので、生前好物だった索餅を供えて供養したところ災厄が治まったという[[中国]]の[[故事]]に由来している。
* 主にひやむぎの麺に入っているケースが多いが、[[赤]]や[[緑]]の彩色麺が素麺にも数本入っている場合もある。これは、製麺所が素麺の麺束にこれらの彩色麺を混入しているためである<ref name="ex2006829">[http://www.excite.co.jp/News/bit/00091156744796.html そうめんやひやむぎに入っているピンクや緑の麺って何?] エキサイトニュース平成18年（2006年）[[8月29日]]</ref>。この風習は、[[1980年代]]後半までは関東地方（東京）などを中心見られたが、[[1990年代]]には縮小していき、大多数が白一色の素麺になってしまった。しかしその一方で、一部の製造業者が現在でもこの風習を続けている<ref name="ex2006829"/>。
*[[宮崎県]]北部では、[[オオスズメバチ]]の幼虫を使った[[そうめん]]を食べる習慣がある<ref>[http://www.ytv.co.jp/kenmin_show/secret/this_week/bn1697151.html ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ秘密のケンミンSHOW]</ref>。

== 類似名称の食品 ==
*素麺に形が似ていることから名付けられている食品に、魚肉練り製品の[[魚素麺]]、[[鯛麺|鯛そうめん]]、や卵を使った菓子の[[鶏卵素麺]]がある。他に[[刺身]]の[[イカ]]を千切りにした[[イカそうめん]]や[[ヤマノイモ|山芋]]をそうめん風に仕立てたものなどもある。
*[[中国語]]における「素麺（素麪、素麵、素面）」は[[精進料理|精進]]そばの事を指し、細麺を使うとは限らない。肉類や[[ネギ]]などの生臭い具や[[出汁]]は用いない。[[清]]の[[袁枚]]が著した『[[随園食単]]』には、[[揚州市|揚州]]定慧庵に伝わる素麺出汁の取り方として、きのこを煮て一晩置き、筍の煮汁を合わせて作ると記載されている。

== ギャラリー ==
<gallery>
Image:Somen 001.jpg|素麺（乾麺）
Image:Simple somen.jpg|冷や素麺
Image:Somen by a.koto.jpg|冷や素麺と薬味（右下）
Image:Soumen1111.jpg|家庭で出される素麺
Image:Nagashi somen by d'n'c.jpg|流し素麺の情景
image:Nagashi_somen_1_by_jmurawski.jpg|流し素麺
Image:Chirashi somen 1 by -cipher-.jpg|ちらしそうめん
ファイル:Sabasomen1.jpg|焼鯖そうめん
Image:Pork miso somen by yomi955.jpg|肉味噌そうめん（[[阿波国|阿波]]・[[徳島県|徳島]]の半田そうめんを使用）
</gallery>

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[温麺]]
* [[油そうめん]]

== 外部リンク ==
{{Commonscat|Somen}}
* {{PDFlink|[http://www.kanmen.com/standard/01_dnjas.pdf 乾めん類の日本農林規格]}}
* {{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/kijun_25.pdf 乾めん類品質表示基準]}}
* {{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_61.pdf 手延べ干しめんの日本農林規格]}}
* {{PDFlink|[http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-15.pdf 生めん類の表示に関する公正競争規約]}}
* [http://www.excite.co.jp/News/bit/00091156406214.html エキサイトニュース2006年8月25日「そうめん」と「ひやむぎ」事情]
* [http://himeji.jibasan.jp/kanmen/index.html 電子じばさん館（姫路市・財団法人西播地域地場産業振興センターHP）「乾麺の館」]
* [http://www.nichimen.or.jp/index.html 日本麺類業団体連合会HP「そばの散歩道」]
* {{サイエンスチャンネル
|動画番号=2149
|動画タイトル=手のべそうめんができるまで
|中身の概要=三輪そうめん山本への取材を通して手延べそうめんの製造工程を紹介
|時間=14分
|製作年度=2002年
}}

{{DEFAULTSORT:そうめん}}
[[Category:日本の麺料理]]
[[Category:アジアの食文化]]
[[Category:小麦加工品]]
[[Category:乾物]]
[[Category:ハレの食事]]
[[Category:七夕]]

ラーメン

2013-05-13T14:07:53Z

池上製麺: ページの作成：「ラーメン（[[醤油ラーメン）の典型である「東京ラーメン」。丼には雷文の模様が見える]] ''...」

[[ファイル:Soy ramen.jpg|thumb|260px|ラーメン（[[醤油ラーメン]]）の典型である「[[東京ラーメン]]」。丼には雷文の模様が見える]]
'''ラーメン'''は、[[中華麺]]と[[スープ]]、[[食材|具]]<ref group="注">[[チャーシュー]]・[[メンマ]]・[[味付け玉子]]・[[刻み葱]]など</ref>を組み合わせた麺[[料理]]。[[大正|大正時代]]頃から日本各地に広まり、日本の[[国民食]]と呼ばれるほど一般的な食べ物となった。

日本で独自の発達をした中華料理であり、現在の中国に日本のラーメンに類似する料理はなく、中国・[[台湾]]では'''日式拉麺'''（{{lang|zh-hant|日式拉麵}}/{{lang|zh-hans|日式拉面}}）または'''日本拉麺'''（{{lang|zh-hant|日本拉麵}}/{{lang|zh-hans|日本拉面}}）と呼ばれ区別される。

漢字表記は'''拉麺'''、'''老麺'''<ref name="広辞苑"/>または'''柳麺'''。別名は'''中華そば'''および'''支那そば'''・'''南京そば'''など<ref name="rame01">[http://dic.yahoo.co.jp/dsearch?enc=UTF-8&p=%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3&dtype=0&dname=0ss&stype=0 大辞林（Yahoo!辞書）]、[http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/228789/m0u/%E6%8B%89%E9%BA%BA/ 大辞泉（goo辞書）]、[http://100.yahoo.co.jp/detail/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3/ 日本大百科全書（Yahoo!百科事典）]の「ラーメン」項より。</ref><ref name="rame02">石神秀幸『ラーメンの真髄』、ベスト新書、KKベストセラーズ、2007年、ISBN 978-4-584-12154-2 </ref>。

== 販売 ==
ラーメン専門店、[[中華料理]][[店]]、[[レストラン]]、[[屋台]]などの外食がある。{{要出典範囲|またすべてを自宅で作成する事は少なく、[[小売|小売店]]から買ってきたものを調理して食べる|date=2013-4}}。{{要出典範囲|数は少ないが茹で麺を自動調理して提供する[[自動販売機]]も存在する（[[埼玉県]]等の24時間オートレストランなど）|date=2013-4}}。

== 起源・語源・名称 ==
ラーメンは[[江戸時代]]末に開港した[[横浜市|横浜]]・[[神戸市|神戸]]・[[長崎市|長崎]]・[[函館市|函館]]などの[[中華街]]（当時は南京町と呼ばれた）で食べられていた中国の[[麺]]料理をルーツとするものである。

明治43年（1910年）、東京[[浅草]]に日本人経営者による日本人向けの中華料理店として初めて「来々軒」が開店し、人気となった<ref>ラーメン評論家の大崎裕史はこの年を「ラーメン元年」と命名している（『日本ラーメン秘史』日経プレミアムシリーズ、2011年。）</ref>。この店の成功を受けて日本に続々と[[中華料理]]店が開店したが、その主力メニューがラーメンだった（ただし当時は南京そば・支那そばなどと呼ばれた）。[[第二次世界大戦|戦後]]は中国からの引揚者によるラーメン[[屋台]]も多く出現した<ref name="hakubutukan">[http://www.raumen.co.jp/home/study_history.html 新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」]</ref>。この約100年の歴史の中で、さまざまなアレンジが加えられ、中国の麺料理とは異質な日本独特の麺料理に発展・変化した（''詳細は後述の[[#歴史|歴史]]の節を参照''）。

=== 名称 ===
別称はいくつもあり、「ラーメン」の語源も複数あり定かではない。

==== 語源 ====
語源は諸説あるため、複数記述する。1つは{{要出典範囲|中国西北部に位置する[[蘭州市|蘭州]]の麺の一種「[[拉麺]]（lā miàn ラーミェン）」（[[繁体字]]で「{{lang|zh-hant|拉麵}}」、[[簡体字]]で「{{lang|zh-hans|拉面}}」）が由来という説である。なお、[[中国語]]の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉麺は[[蕎麦]]や[[うどん]]のように刃物で切り分けて細長い形にするのではなく、手で引っ張り伸ばして細長い麺の形を形成する手打ちの技法で作られる。|date=2013-4}}2つは老麺（ラオミェン）を由来とする説で、一部の辞典は「老麺」という漢字表記を採用している<ref name="rame01"/>。{{要出典範囲|老麺とは中国で[[マントウ]]や[[包子]]を作る際に用いり、寝かせた発酵生地を[[酵母]]種として使用する|date=2013-4}}。しかし中華麺はマントウのように酵母で膨らませる必要がないため、老麺法はラーメンに用いる技法ではない。3つは、[[1922年]]([[大正]]11）[[北海道]][[札幌市]]に開店した、「竹屋（食堂店主・大久保昌治）」が命名したとする説で<ref name="jpb">[http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/36086 「ラーメン文化の普及を目指し」]（日本ビジネスプレス 2012年9月13日）2013年1月8日閲覧</ref>、竹屋食堂は後に中華料理も扱う店となるが、妻（大久保たつ）が[[厨房]]の中国料理人に向かって「好了（ハオラー）」と声をかけるアクセントが耳に残り、「ラーメン」という料理名にした<ref name="jpb"/>との説。

起源・語源とは別に、ラーメンという呼称を広めたのは、昭和33年（[[1958年]]）に[[日清食品]]が発売した世界初のインスタント麺「チキンラーメン」といった説もある<ref name="rame02"/>。

現代では名称は「ラーメン」「らーめん」と表記されていることが多い。「中華そば」と表記されていることもあるが、呼び方が違うだけで料理は同じものである。{{要出典範囲|時代とともに南京そば→支那そば→中華そば、と変化したと言われている|date=2013-4}}。

== 麺・スープ・具 ==
=== 麺 ===
{{main|中華麺}}
[[ファイル:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|200px|生麺]]
[[小麦粉]]を原材料とし、[[かん水]]（鹹水）というアルカリ塩[[水溶液]]を添加するのが大きな特徴である。そのため同じ小麦粉で作った麺でも、日本の[[うどん]]や中国の多くの麺料理と異なる独特の色・味・食感をもつ。

この小麦粉に水を加えて、細長い麺とする。多くの場合は「製麺機」で製麺し、製麺会社が製造する麺を使用する店も多いが、1990年代以降小型の圧延機などが流通するようになり、ラーメン専門店では自家製麺を行う店が増えている。

{{要出典範囲|風味を増したり独特の麺とするために、小麦粉へ[[蕎麦粉]]や[[唐辛子]]などをブレンドする場合もある|date=2013-4}}。{{要出典範囲|工場生産の場合、[[プロピレングリコール]]を添加して食感を良くしているものもある|date=2013-4}}。また、{{要出典範囲|かん水独特の臭気と苦味を嫌って、かん水に代えて[[鶏卵]]をつなぎに用い、「無かん水麺」あるいは「玉子めん」「鶏卵めん」等と称したものもある|date=2013-4}}。

{{要出典範囲|ちぢれを作った麺を「縮れ麺」と称し、ちぢれのない麺を「ストレート麺」と称することがある|date=2013-4}}。また、麺の太さによって「太麺」「中細麺」「細麺」などと称することがある。これを組み合わせ、マニアがラーメンの麺を評する際に「中細ストレート麺」などと称することもあるが、感覚的な呼称であることが多い。博多ラーメンの細い麺からうどんより太い麺まで多種多様である。

=== スープ ===
ラーメンの汁は「スープ」と呼ぶ。丼に入れたタレを[[出汁]]（ダシ）で割ってスープを作る（出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、この項では混同を避けるため区別して記述する）。

スープはラーメンの味を決定する非常に重要な要素であり、手間暇をかけ工夫したスープを使用するラーメン店がほとんどである。{{要出典範囲|ラーメンは、スープが絡んだ麺を食べる時にちょうど良い味付けとなっているため、単なるスープとして飲むには[[塩|塩分]]が濃く、酸化した油が多量に含まれていることもあり、健康上の観点からスープを飲み干すことは問題である|date=2013-4}}。

{{要出典範囲|タレを入れたスープを煮込み続けない理由は、風味が飛んで煮詰まって味が濃くなってしまうから|date=2013-4}}であり、そのためにダシとタレは分けて調理を行う。
;出汁
:スープの素となる。出汁は複数の素材からとる事が多く、日本のラーメン原点ともされる醤油ラーメンでは、[[鶏肋|鶏ガラ]]を基本に、野菜と削り節や煮干しを利用し味を整えたものが主流である。また、{要出典範囲|ち「昔風」を標榜しているラーメンも同様のダシを使用する事が多い|date=2013-4}}。
:[[鶏肋|鶏ガラ]]、[[豚骨]]、[[牛骨]]、[[削り節]]、[[コンブ|昆布]]など様々な材料がダシの素材として使用されている。臭み消しに[[タマネギ]]、[[ネギ|長ネギ]]、[[ショウガ|生姜]]、[[ニンニク|大蒜]]などの[[薬味|香味野菜]]を使う。[[豚骨]]をベースにした店も多く、ほかに牛骨や、削り節・[[煮干し]]・[[トビウオ|あご]]などの魚介をベースにする店も{{要出典範囲|増えている|date=2013-4}}。昆布と削り節を組み合わせることで旨みの[[相乗効果]]が生まれることはよく知られている<ref name="呈味">{{Cite journal|和書
|author = 国中明
|year = 1960
|title = 核酸関連化合物の呈味作用に関する研究
|journal = 日本農芸化学会誌
|volume = 34
|issue = 6
|pages = 489-492
|publisher = 日本農芸化学会
|naid = 130001230996
|issn =
|accessdate = 2012-10
|ref = harv
}}ONLINE ISSN:1883-6844, PRINT ISSN: 0002-1407 </ref>。{{要出典範囲|煎り[[大豆]]、[[シイタケ]]、[[リンゴ]]など、独自の材料を使用する例もある|date=2013-4}}。
;タレ
:'''[[かえし]]'''とも呼ばれる。{{要出典範囲|かつての中華料理店などでは'''醤油'''・'''塩'''・'''味噌'''の3種類のタレを用意する店が多かったが、現在のラーメン専門店は店の看板ラーメンとなっている一種類のタレで営業する店が多い|date=2013-4}}。味噌の場合はペースト状、塩の場合は粉末状という場合もあり、必ずしも液状ではない。
:[[うま味調味料]]（化学調味料）は複数のダシをまとめるとき、味を整えるために大きな役割をはたすが、{{要出典範囲|[[健康ブーム]]の影響などもあり、化学調味料を使用しない「無化調」を売りにする店も増えている|date=2013-4}}。
;香味油
:タレを出汁で割ってスープを完成させたあと、{{要出典範囲|店によってはさらに香味油を加える|date=2013-4}}。
:コクや旨味を強調するために、{{要出典範囲|スープに油を加えることは、従来から盛んに行われていた|date=2013-4}}。{{要出典範囲|[[ラード]]や[[バター]]が使われることが多かった|date=2013-4}}。[[旭川ラーメン|旭川]]や[[酒田ラーメン|酒田]]、[[燕三条系ラーメン|燕]]など{{要出典範囲|寒冷地で、スープが冷めないように油膜を作ったのがルーツであると言われる|date=2013-4}}。
:2000年頃には、醤油ラーメンのスープに豚の背脂の塊を浮かべる「背脂チャッチャ系」が流行した。
:{{要出典範囲|[[鶏油]]、[[胡麻油]]、[[ヘット]]など以外にも、香味野菜や魚介で香り付けした各店独自の香味油が使われている|date=2013-4}}。

=== 具 ===
醤油ラーメンでは[[叉焼]]（チャーシュー）と[[メンマ]]（シナチク）と[[ネギ]]が、{{要出典範囲|比較的定番|date=2013-4}}であり、豚骨ラーメンでは、叉焼とネギ、[[キクラゲ]]が、{{要出典範囲|比較的定番|date=2013-4}}である。{{要出典範囲|[[鶏卵|卵]]（生卵、[[ゆで卵]]、煮卵）、[[海苔]]、[[鳴門巻き]]（ナルト）、野菜（煮野菜、[[野菜炒め]]）なども多く見られる|date=2013-4}}。具はトッピングとして追加するか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっている。{{要出典範囲|地方や店舗によってはスープと刻みネギ程度のほとんど具の無いラーメンを'''素ラーメン'''と称することもある|date=2013-4}}。
;[[叉焼]]（チャーシュー）
:{{要出典範囲|本来の焼豚であることは少なく|date=2013-4}}、多くの場合は煮豚を使用する。{{要出典範囲|部位はモモ、ロース、[[ばら肉|バラ]]が多い|date=2013-4}}。{{要出典範囲|[[燻製]]にしたり、載せる前に表面を炭火やバーナーで炙って本来の叉焼に似た香ばしさを付けることもある|date=2013-4}}。{{要出典範囲|[[軟骨]]の部分を煮込んだ物、薄切りバラ肉の煮込み、[[角煮]]風に仕上げた塊の豚バラ肉や豚[[挽肉]]を使用する店もある|date=2013-4}}。その店の標準より多くトッピングした物は'''チャーシューメン'''と呼ばれる。
;[[鶏卵|卵]]
:[[ゆで卵]]・[[半熟卵]]が使われるほか、これらを調味液に漬けて味付けした味玉（煮卵）や燻製液に漬けた薫玉が使われることも{{要出典範囲|多い|date=2013-4}}。半分に切ったり[[スライス]]した状態でトッピングされる。また、生卵を割りいれて[[月見#月見の料理|月見]]とすることもある。
;[[ネギ]]
:薄く小口切りした白ネギを薬味とするのが{{要出典範囲|伝統的である|date=2013-4}}が、白ネギを[[繊切り]]した「白髪ネギ」、それをさらに[[豆板醤]]や[[コチュジャン]]などで和えた「辛ネギ」もある。また、博多ラーメンを中心に刻んだ[[小ねぎ]]も用いられる。
;[[メンマ]]（支那竹/シナチク）
:[[タケノコ|筍]]の一種である麻竹（マチク）を[[発酵]]させたもの。
;青物
:醤油ラーメンで主流。[[ホウレンソウ]]や[[ワカメ]]など。香りと歯触りを添える。近年では[[豆板醤]]等に漬けた[[ニラ]]を入れることもある。
;[[鳴門巻き]]
:渦巻き模様の[[蒲鉾]]で、彩りを添えるために用いられる。{{要出典範囲|蒲鉾を用いる地域もある|date=2013-4}}。
;[[海苔]]
:青海苔や板海苔で独特の風味が加わる。
;野菜
:味噌ラーメンが主流で、[[モヤシ]]、[[キャベツ]]、[[ニンジン]]、[[タマネギ]]などの[[野菜炒め]]が使われる。茹でモヤシが単独で使用されることもある。
;[[キクラゲ]]・[[紅しょうが]]・[[ゴマ]]・[[高菜]]
:キクラゲは豚骨ラーメンでよく使われトッピング感覚で用いられる。紅生姜は酸味が豚の脂のしつこさをさっぱりさせると言われるが{{要出典範囲|トッピングとしてでなく食後の口直しとして用いる場合もある|date=2013-4}}。ゴマは胡椒と同様に香辛料感覚で用いられる。高菜は[[漬け物]]にした「高菜漬け」を細かく切って油炒めにしたもので、[[唐辛子]]を一緒に漬け込んだり、炒める際に唐辛子を加えた「辛子高菜」を用いることが{{要出典範囲|多い|date=2013-4}}。
;[[ニンニク]]
:ニンニク絞りで潰したもの、刻んだもの、すり下ろしたもの、揚げたものが使われる。
その他、{{要出典範囲|地域にもよるが、[[イカ]]、[[エビ]]などの魚介類に[[挽肉]]、生[[豚肉]]、[[鶏肉]]などの肉類や[[トウモロコシ]]、[[麩]]、刻み[[沢庵漬け|タクアン]]や[[キムチ]]など|date=2013-4}}店舗・家庭の好みによって多岐にわたる。

== 分類 ==
麺と同等以上に重要視されているのが汁（スープ）で様々な種類があり、その為{{要出典範囲|ラーメンの種類は汁により分類されることが多い|date=2013-4}}。また、麺以外に様々な食材（トッピング）を入れる事がある事からそれらの種類は非常に多いものとなっている。

各ラーメンは、{{要出典範囲|その汁に使われる出汁の種類とタレの種類により様々に分類される|date=2013-4}}。また地方独特であったり地方の好みの特徴があるなど、地方差が大きい。各地域毎のラーメンは[[#おもな各地方のラーメン]]節を参照。

各地方で地物や好みに合わせて発展した料理でもあり、{{要出典範囲|各地方で「町おこし」で新しく開発されるラーメンもある|date=2013-4}}事から似通ったラーメンも地域名や特産物を冠としたものや商標登録されたラーメンもあるなど、種類は多い。[[中華麺#中華麺を使った料理]]も参照。

=== タレの種類による分類 ===
;[[醤油ラーメン]]
:[[醤油|醤油]]味のスープのラーメン。[[東京ラーメン]]を代表とする、{{要出典範囲|広く主流となるオーソドックスな味のラーメンであり|date=2013-4}}、鶏ガラや野菜をベースとした伝統的なスッキリとした物から豚骨を多く使用したり背脂などの脂分が多いこってりとした物まで幅が広い。魚介系の出汁や、醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している（後述の[[#おもな各地方のラーメン]]節を参照）ラーメンが多くある。
;[[塩ラーメン]]
:[[塩]]によって味付けされたスープのラーメン。塩には香りも色も無いので、他素材の香りや色彩が現れやすい。{{要出典範囲|鯛骨を使用するスープや魚介類を多く使用するなど、繊細な味や海の香りを重視するラーメンがあり|date=2013-4}}、{{要出典範囲|強火でラード炒めした野菜炒めをのせるラーメンにおいても多く使用される|date=2013-4}}。
;[[味噌ラーメン]]
:[[味噌]]によって味付けされたスープのラーメン。{{要出典範囲|昭和29年頃に[[札幌市|札幌]]で誕生した、比較的新しいラーメン|date=2013-4}}。味噌の香りとコクが特徴となり、{{要出典範囲|唐辛子を入れた刺激的な味や脂の多いこってりとしたラーメンも多い|date=2013-4}}。
{{Gallery
|ファイル:Soy ramen.jpg|醤油ラーメン
|ファイル:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|塩ラーメン
|ファイル:えぞ菊.jpg|味噌ラーメン
}}

=== 出汁の種類による分類 ===
;豚骨ラーメン
:溶け出した骨髄のコラーゲンにより白濁したスープが特徴。諸説あるが、{{要出典範囲|戦前福岡県[[久留米市|久留米]]のラーメン屋台において、豚骨の煮込みの時間と強さを間違えて、強火で長く煮込みすぎたのが発祥といわれ|date=2013-4}}、これが[[博多]]・[[玉名]]・[[熊本]]などに伝播し、九州で最もポピュラーなラーメンとなった。白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。{{要出典範囲|白濁したスープを「白湯」と称し、白濁するほど煮立たせていない透明なスープを「清湯」と称することがある|date=2013-4}}。
:;豚骨醤油ラーメン
::白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。{{要出典範囲|[[近畿地方]]の一部（[[和歌山]]など）・[[中国地方]]・[[四国]]（[[徳島県]]など）に多く見られる|date=2013-4}}。通常の九州地方に多い九州系の豚骨ラーメンでも味付けには醤油は使うが、隠し味的に若干量使うことが多く（薄口醤油や白醤油を使う場合もある）、これらはスープの色が比較的白っぽいものが多いのに対して、スープの色が一目瞭然として茶褐色であるのが特徴。{{要出典範囲|透明な清湯スープは、通常豚骨醤油ラーメンとは呼ばないことが多い|date=2013-4}}。
:{{Gallery
|ファイル:Hakatara-men.jpg|豚骨ラーメン
|ファイル:Yoshimura.JPG|豚骨醤油ラーメン
}}
;魚介系ラーメン
:鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。

=== 具による分類 ===
具の内容によって次のような名称が伝統的なラーメン店で用いられたが、最近は急速に減少している。
;チャーシュー麺
:前述。[[叉焼]]を数多くトッピングしたラーメン。
;[[ワンタン麺]]
:[[ワンタン]]を具に用いたラーメン。
;広東麺
:中華あんかけを具に用いたラーメン。{{要出典範囲|[[広東省]]との繋がりは特にない|date=2013-4}}。
;天津麺
:カニ玉を具に用いたラーメン。{{要出典範囲|[[天津市]]とのつながりは特にない|date=2013-4}}。
;五目麺
:肉・野菜・魚介・玉子など複数の具を用いた関東に多いラーメン。「五目そば」ともいう。
;[[パーコー麺]]
:揚げた[[ばら肉]]または衣を着けて{{要出典範囲|天ぷら状・または豚カツ状に揚げた|date=2013-4}}[[豚肉]]を載せたラーメン。
;チャンポン麺
:肉・野菜炒めを玉子でとじたものを具材料とするラーメン。チャンポンとは言うものの[[長崎ちゃんぽん]]とは全く別種のもの。
{{Gallery
|ファイル:チャーシュー麺.jpg|チャーシュー麺
|ファイル:ひよりワンタン.jpg|ワンタン麺
|ファイル:燕京広東麺.jpg|広東麺
|ファイル:大王パーコー.jpg|パーコー麺
}}

=== その他 ===
[[ファイル:まるよしタンメン.jpg|thumb|250px|[[タンメン]]]]
;タンメン
:[[タンメン]]は、茹でた麺の上に、炒めた肉野菜を入れたスープをかけた、塩味の汁麺。スープは鶏ガラベースで澄んだ塩味。塩ダレをスープで割る日本の塩ラーメンとは調理法が異なり、麺や具材も[[長崎ちゃんぽん]]とは違う。また中国でいう湯麺とも意味が異なる。
{{main|タンメン}}
;インスタントラーメン
:湯を注ぐ、もしくは湯で煮るだけで食べられる即席の[[インスタント食品]]。（''詳細は「[[インスタントラーメン]]」の項目を参照''）

== 歴史 ==
=== 沿革 ===
日本で最初に中華麺を食べたのは[[徳川光圀]]（[[水戸黄門]]）であるとする説がある{{Sfn|小菅桂子|1998}}。[[1659年]]（万治2年）に[[明]]から亡命した[[儒学者]]の[[朱舜水]]が[[水戸藩]]に招かれた際に、所持品リストに中華麺を作る際に使うものが含まれるから、中国の汁麺を献上したとの記録はないものの、実際に作ったに違いないという。[[1697年]]（元禄10年）には、光圀の隠居所である[[西山荘]]を訪れた僧や家臣らに中華麺がふるまわれたとの記録もある<ref>水戸観光協会「[http://www.mitokoumon.com/syoku/kyoudo/ra-men.html 水戸藩らーめん]」</ref>。この説に基づき復元したラーメンは[[新横浜ラーメン博物館]]にある。

日本への伝播としては、[[明治]]時代を迎えると[[神戸市|神戸]]や[[横浜市|横浜]]などの港町に[[中華街]]が誕生し、そこで提供された南京そばに始まるとされる。[[1884年]]（明治17年）に[[函館新聞]]（当時）に函館の船場町にある中華料理店養和軒が南京そばを15銭で提供を始める広告を出し、[[大正]]の頃まで提供したとされているが、証拠が乏しく当時の関係者もすでに亡くなっているため、養和軒の南京そばが今のラーメンと同種の食べ物であると断言できていない状況である<ref name="hakubutukan"/>。

[[1910年]]（明治43年）には、[[横浜税関]]を退職した尾崎貫一が南京町（現・横浜中華街）から中国人コックをスカウトして、[[東京]]の[[浅草]]にラーメンをメインにした庶民的な中華料理店「[[来々軒]]」を開店（当時の来々軒を写した写真には「[[広東|廣東]]支那蕎麦來々軒」「支那御料理シナソバ、ワンタン、シウマイ」という看板が見える）、味は醤油スープで、1杯6銭（2007年現在で約300円相当）という値段も手頃で連日行列ができる人気は[[1976年]]（昭和51年）に暖簾を下ろすまで続いたという。開店当時は手延べ式の麺で、昭和に手打ちとなる<ref>BEGIN Japanology「ラーメン」 NHK 2009年10月16日</ref><ref>{{Cite book|和書
|author = はんつ遠藤
|authorlink =
|coauthors =
|translator =
|editor =
|others =
|title = うまいラーメン屋の步き方─ この1冊でラーメン博士になれる本
|date = 2003-04
|publisher = 生活情報センター
|isbn = 4915776964
|oclc = 167766813
}}</ref><ref name="rame03">{{Cite book|和書
|title = ザ・東京グルメ―足でかせいだ街角の美味全222軒!
|date = 2007-01
|publisher = [[交通新聞社]]
|location =
|series = 散歩の達人テーマ版MOOK
|isbn = 4330909073
|oclc = 675063006
}}</ref>。この「来々軒」の流れを現在に受け継いでいる店は同店で最後に修行した宮葉進が[[1966年]]（昭和41年）に千葉市稲毛区に開店した「進来軒」だけとなっている<ref>[http://men.deca.jp/ziten.cgi?action=view&data=231 進来軒：千葉ラーメン紀行]</ref><ref>{{Cite book|和書
|author = 山路力也
|title = トーキョーノスタルジックラーメン
|date = 2008-06
|publisher = 幹書房
|isbn = 9784902615395
|oclc = 232342956
}}</ref><ref name="rame03"/>。[[1914年]]（大正3年）には東京[[茅場町]]の「中国料理大勝軒」が開店、東京に現存する最古のラーメン店として「[[シルシルミシル]]」のお初店調査で東京のラーメン店のお初に番組認定されている<ref group="注">大勝軒の代表取締役本人が1914年創業を明言。2009年10月7日</ref>。[[札幌市|札幌]]では[[1922年]]（大正11年）、現・[[北海道大学]]正門前に[[仙台市]]出身の元警察官の大久昌治・タツ夫婦が「竹家食堂」を開店。そこで働く中国[[山東省]]出身の料理人の[[王文彩]]が作る本格的な中華料理が評判となって店は繁盛し、常連客であった北大医学部教授（後の北大総長）の[[今裕]]（こんゆたか）の提案で店名も「支那料理竹家」に改名。麺作りは初めは手で引っ張り伸ばす手打ち製法だったが、客が増えたため後に製麺機になった。当初、竹家のメニューの中でラーメンは中国人留学生には人気があったが、店のメイン料理ではなかった。そこで日本人の口にも合うようにと大久タツが店の料理人の李宏業、李絵堂の2人に相談し、2人はそれまでの油の濃かったラーメンから麺・スープ・具を改良、試行錯誤の末、[[1926年]]（大正15年）の夏に醤油味でチャーシュー、メンマ（シナチク）、ネギをトッピングした現在のラーメンの原形を作り出した（ただ、当時の竹家のラーメンは現在の札幌ラーメンとは異なる）。当時、先述の浅草来々軒でもチャーシュー、メンマ、ネギを入れていたという醤油ラーメンがあり、横浜南京街でも同様の具を入れたラーメンができていたといい、各地で現在一般的になったラーメンの基本型ができていった{{Sfn|小菅桂子|1998}}{{Sfn|奥山忠政|2003}}。

{{要出典範囲|今日のラーメンの普及には大きく2つの流れが存在する。第一に、中国からの移住者の営む中華料理屋や戦後の大陸からの引揚者を中心に始められた日本風の'''中華料理屋'''におけるメニューである。ここでは[[モヤシ|もやし]]そばや[[タンメン]]、[[ワンタン麺|ワンタンメン]]、広東メンなどラーメンの調理法を基準としてメニューが区別されている。味噌や塩ラーメンもメニューにある店舗も多い。この他、[[チャーハン]]、[[野菜炒め]]、[[麻婆豆腐]]、[[餃子]]などラーメン類以外のメニューも供されており、一般的にラーメンのバリエーションが豊富である。|date=2013-4}}

{{要出典範囲|第二に、[[屋台]]における販売である。近年は減少しつつあるが、深夜時間帯を中心に「流し」といわれる屋台で販売される。屋台は、古くは[[江戸時代]]からの夜鳴き蕎麦屋の風習にのっとり、[[リヤカー]]の後ろに調理器具を積み、市中を回りつつ売ったものであった。[[チャルメラ]]を鳴らして歩いたことから、屋台の俗称もまた「チャルメラ」という。近年は[[軽自動車]]や[[商用車]]に調理器具を積み、椅子を並べ、主に繁華街などで固定販売することが行われている。|date=2013-4}}

{{要出典範囲|屋台で評判を得た店がその後に固定店舗を開設し、'''ラーメン専門店'''に転じた例も少なくない|date=2013-4}}。専門店の店舗形態としてはカウンターのみ、あるいはテーブルとカウンターからなるものが多い。専門店では味噌や醤油、豚骨などスープの味によって、メニューが区別されていることが多い。特定のスープの味に特化した専門店も多い。また、後述するご当地ラーメンのように、地域全体で独特なスープや味付け・食材が主流となっているという地域も多い。

これらラーメン専門店のラーメンは麺とスープの製法に各店独自の工夫を凝らすことで様々な個性が生じ、独自の発達を遂げた。特にスープは多くの場合、レシピについて門外不出の「秘伝」とされ、[[暖簾分け]]という形での伝授や、法人化した店舗では[[チェーンストア|チェーン]]展開による指導などを通じて広まっていった。他方、チェーン展開や[[フランチャイズ]]展開を行っているラーメン店の場合、スープなどは企業秘密のまま本社の工場で生産して、末端店舗は本部から卸されたスープ<ref group="注">この場合、運送に適したように、濃縮状態にされ、[[一斗缶]]などの容器に詰められている事が多い。</ref>を本部に決められたレシピ通りに使用するだけ、という形が採られることも多い。

=== 呼称の変遷 ===
{{要出典範囲|昭和20年代までは「[[支那]][[蕎麦|そば]]」という呼称が一般的で、「[[ちゃんころ|チャン]]そば」、「[[南京 (曖昧さ回避)|南京]]そば」（「南京」は「南京錠」などの語源と同様に「中国の」あるいは「外来の・舶来の」程度のニュアンスで、都市としての中国[[南京市]]を指すものではない）、あるいは単にそば、汁そばなどと呼ばれることもあった。|date=2013-4}}

このため、最近までは単に「そば」「おそば」というとラーメンを指し、{{要出典範囲|[[蕎麦]]はわざわざ「日本そば」と呼称していた地域（総じて[[四国地方|四国]]や九州など蕎麦食があまり普及していなかった地方）もある|date=2013-4}}。{{要出典範囲|現在も[[西日本]]の地方の高齢者の中にはこの呼び方をする人も多く、蕎麦屋を起源としているわけではないのに店名に「そば」を冠するラーメン屋も西日本を中心にしばしば見受けられる|date=2013-4}}。また、{{要出典範囲|ラーメンという呼称を使用する店でも、品目によっては「五目そば」「もやしそば」などという言い方をすることは多い|date=2013-4}}。なお、{{要出典範囲|独自のラーメンが開発され普及した[[北海道]]や、ラーメンと起源を同じくするものの似て非なる[[沖縄そば]]（うちなーすば）が発展した[[沖縄県]]では、中華そば、支那そばとはほとんど呼ばれない|date=2013-4}}。

戦後になり、支那という単語の使用自粛が要請された{{誰2|date=2013-4}}ことから、'''中華そば'''という名称が生まれた。{{要出典範囲|当初は多数派であった中華そばに代わり'''ラーメン'''という呼称が優勢となったのは、[[1958年]]（昭和33年）8月に[[日清食品]]から'''[[チキンラーメン]]'''が発売され、「[[インスタントラーメン]]」という言葉が誕生したことも一つの理由とされる|date=2013-4}}。
*{{要出典範囲|現在も地域によっては中華そばのほうが通りが良く|date=2013-4}}、{{要出典範囲|ラーメンと中華そばを区別して認識される場合もある|date=2013-4}}。
*{{要出典範囲|ラーメンという名の誕生した時期や場所は不明|date=2013-4}}だが、{{要出典範囲|語源は一般に中国語の'''拉麺'''（ラーミェン）、あるいは'''老麺'''（ラオミェン）の日本語読みに由来するとされる|date=2013-4}}。
*近年ではラーメンの多様化を受けて、懐古的な意味合いから昔風のラーメンを支那そばまたはあえて中華そばと呼ぶ店も{{要出典範囲|増加している|date=2013-4}}。

=== ご当地ラーメンブームと「ラーメン本」 ===
{{要出典範囲|[[1960年代]]から[[1970年代]]にかけて、日本の全国各地に形成されていた地域毎の独特のラーメンの味付けやラーメン文化の存在が次第に知られるようになった|date=2013-4}}。{{要出典範囲|[[1980年代]]後半以降、日本全国の各地の多様なラーメンの文化に注目が集まる様になり、[[地域おこし]]の手段として注目され、各地で名物ラーメンのPRが行われるようになった|date=2013-4}}。{{要出典範囲|これが「'''ご当地ラーメン'''」と称される食品群である|date=2013-4}}。

これには、1960 - 70年代から既に高い知名度を持っていた[[札幌ラーメン]]などが観光に大きく寄与していたことも与っている。「札幌ラーメン」を謳ったチェーン店が全国に展開したり、[[インスタントラーメン]]の呼称に使われたりして、{{要出典範囲|まず札幌ラーメンの存在が全国に知られるようになった|date=2013-4}}。{{要出典範囲|その後、[[福岡県]]の[[博多ラーメン]]や[[福島県]]の[[喜多方ラーメン]]などがブームとなった|date=2013-4}}。これらは「ご当地ラーメン」などと称され、観光資源として雑誌媒体、テレビマスコミでのPRなどに用いられる事が見られる様になった。

その後、これら「ご当地ラーメン」の個性を楽しむ人たちが増え、現在でもマスコミの取材などをきっかけとして地域毎にラーメンブームの様相を呈することは珍しくない。また、これによって現在では[[旅行ガイドブック]]ジャンルを細分化したジャンルの一つとして「'''ラーメン本'''」が成立しており、観光地のみならず、東京都内など大都市圏の多ジャンルのラーメン店舗間の競合の激しい地域でも、この本の情報を頼りにラーメンを食べ歩く者が{{要出典範囲|多く見られている|date=2013-4}}。同様にインターネットで参加者によって[[口コミ]]的にラーメン店を評価する[[ホームページ]]やグルメ系[[ポータルサイト]]なども{{要出典範囲|多数存在しており、やはり食べ歩きの参考としてこれらの情報を利用する者も多い|date=2013-4}}。また、[[スーパーマーケット]]や[[コンビニエンスストア]]などで販売される生ラーメンや[[カップラーメン]]でも、人気のご当地ラーメン風の味付けをされた製品や、有名人気ラーメン店やその店主が[[タイアップ]]したラーメンが数多く販売されている。そして、これらの市場拡大によってラーメン専門のフード[[著作家|ライター]]や評論家という、ラーメンを食べて評し、記事を書く事を職業とする人物さえ幾人も登場している{{誰|date=2013-4}}。

この様なご当地ラーメンが時に大きな市場や経済効果を作り出してきた一方で<ref>例:財団法人日本地域開発センター機関誌『地域開発』2008年12月号通巻531号特集「[http://www.jcadr.or.jp/kaihatsu/mokuji-2/mokuji_2008/mokuji_0812.html 「ご当地ラーメン」によるまちづくり]」{{issn|03856623}}。{{NCID|AN00140572}}。</ref>、「ご当地ラーメン」には、単にラーメン店の店舗数が人口や市街地の規模に比して多いだけで、その地域の固有といえる特段の共通の特徴がなかったり、マスコミに特集されるほどの質（味に加えて接客サービスなど）が伴っていない地域も存在している。ブームに便乗しようとする者も多く、{{要出典範囲|近年では[[観光]]振興、地域特産の農作物・水産物・[[調味料]]といった「ご当地食材」の知名度向上や消費振興などを意図して、地元の商工団体や食品メーカーなどが企画した「ご当地ラーメン」が作り出され、[[地方公共団体]]の観光課や観光協会、「ご当地食材」の生産者団体などと連携して過剰なマスコミ露出・宣伝活動を展開しているケースもある。|date=2013-4}}

ライターの[[速水健朗]]によれば、このご当地ラーメンブームは[[三浦展]]のいう「[[ファスト風土化]]」（主に[[1970年代]]辺りから[[モータリゼーション]]とともに日本の風景が均一化していったとする議論）と密接に結び付いていると述べている<ref>{{Cite book|和書
|last =
|first =
|author = [[速水健朗]]
|title = ラーメンと愛国
|year = 2011
|publisher = [[講談社]]
|isbn = 978-4062800419
|oclc = 758439090
|pages = 166-168
}}</ref>。すなわち、{{要出典範囲|一見すると食文化の多様化を意味しているとも思えるご当地ラーメンブームは、実際のところその地方固有の郷土料理に替わって観光化に適したラーメンが各地で登場するという画一化・均一化の象徴であるという。|date=2013-4}}

== ご当地ラーメン ==
特定の地域で食べられているそれぞれ何らかの独自性があるラーメンを'''ご当地ラーメン'''という。しかし、必ずしも、周辺地域の店が同じような味とは限らない。その地域の名を冠して呼称されることが多い。

=== 北海道 ===
{{see also|北海道のラーメン}}
;[[旭川ラーメン]]（[[旭川市]]）
:{{要出典範囲|魚介類と豚骨、鶏ガラなどで出汁を取ったスープに醤油を合わせる。寒冷地であるため、ラーメンの熱が逃げないように脂で蓋をするような意味合いでかなり高温になるまで焦がしたラードをスープに使用するが、味は淡泊。麺は細めの縮れ麺で加水率が低いため、スープによく絡む。味噌味仕立ての物は、コクと甘みが主張する独特な味で、札幌の味噌味とは異なる。近郊の上川町には「[[上川ラーメン]]」があるが、基本は同じ。|date=2013-4}}
[[ファイル:Ganso Ramen Street by zezebono in Sapporo, Hokkaido.jpg|thumb|right|200px|札幌ラーメン横丁]]
;[[札幌ラーメン]]（[[札幌市]]）
:{{要出典範囲|中国からの料理人の作るあっさりした塩味の汁麺に始まったが、戦後に満州からの引揚者によってこってりした醤油味となり、永らく醤油ラーメンが広く主流であった。だが後に味噌ラーメンが考案されると、これが一躍人気となり全国に知られるところとなり、今や札幌ラーメンの代名詞となった。味噌ラーメンは濃厚な辛口の味噌にニンニクを用いる。大量のラードとニンニクで炒めた具の野菜類をスープと一緒に煮込み、それに味噌を溶いてできたスープを器に注ぎ麺を入れ炒め煮込んだ具を盛りつけるというスタイルのものが多い。麺は加水率がかなり高く、コシがある。味噌味以外の醤油味、塩味も大抵の店で出されているが、他の地方と比べるとやや塩辛さが強く寒冷地の土地柄もありカロリー摂取を目的に比較的多めのラードを使用する。観光客向けの店を中心に、[[トウモロコシ]]や[[バター]]を載せることも多い。|date=2013-4}}
;室蘭ラーメン（[[室蘭市]]）
:{{要出典範囲|従来からの醤油ラーメンと近年の[[カレーラーメン]]があり、前者は地元特産の根昆布、鰹節をベースにした醤油味に、太めの縮れ麺を用いたもので、味は淡泊。後者は、ちぢれ麺と、チャーシュー、野菜やワカメなどが特徴となっている。|date=2013-4}}
;[[函館ラーメン]]（[[函館市]]）
:{{要出典範囲|国内でも相当に長い歴史を持つラーメンの一つと言われ古くから今も変わらず塩味のスープが一貫して主流で函館で単にラーメンというと塩ラーメンのことを指す。そのため醤油味のラーメンは函館ではわざわざ「醤油ラーメン」と呼ぶ。弱火で炊き込んだ器の底まで透き通るほど透明で薄味の豚骨がベースとなっており、そこに塩で軽く味付けする。他の北海道のラーメンとは異なり、麺は細ストレート麺が多い。|date=2013-4}}
;滝川ラーメン（[[滝川市]]）
:{{要出典範囲|特産の[[合鴨]]を使用した合鴨ラーメン。出汁に、合鴨のがらを使用し、風味を活かす薄味のあっさりした塩ラーメン。|date=2013-4}}
;[[地獄ラーメン]]（[[北広島市]]）
:{{要出典範囲|唐辛子味噌と唐辛子粉を加えた辛いラーメン。|date=2013-4}}
;[[釧路ラーメン]]（[[釧路市]]）
:{{要出典範囲|鰹出汁をベースに、昆布、煮干しなどの魚介類、豚骨、鶏ガラなどを合わせすっきりとした醤油ラーメン。麺は極細の縮れ麺で、加水率が高い。|date=2013-4}}
{{Gallery
|ファイル:Asahikawara-men.jpg|旭川ラーメン
|ファイル:すみれ.jpg|札幌ラーメン
|ファイル:Siora-men.jpg|函館ラーメン
|ファイル:kawamura.jpg|釧路ラーメン
}}

=== 東北 ===
;[[津軽ラーメン]]（[[青森県]][[弘前市]]）
:{{要出典範囲|煮干し、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。また、十三湖周辺のしじみラーメンもよく知られている。|date=2013-4}}
;[[八戸らーめん]]（青森県[[八戸市]]）
:{{要出典範囲|南部地鶏と白銀産の煮干しでダシを取った特製の醤油味のスープで、名川産の長ネギや高級品として知られる田子産のニンニクなどと言った地元の食材を使い、麺は手もみの縮れ麺が特徴。|date=2013-4}}
;[[十文字ラーメン]]（秋田県[[横手市]]十文字町 = 旧・[[十文字町]]）
:{{要出典範囲|焼き干し、鰹節、昆布などの魚介類のみから出汁を採る透き通ったスープ。麺は極細の縮れ麺で、かん水はほとんど用いないため白みがかっている。|date=2013-4}}
;[[大船渡さんまらーめん]]（[[岩手県]][[大船渡市]]）
:{{要出典範囲|[[サンマ]]をトッピングしたラーメン。|date=2013-4}}
;[[仙台ラーメン]]（[[宮城県]][[仙台市]]）
:{{要出典範囲|[[仙台味噌]]を使った味噌ラーメンが多い。豚骨や鶏ガラなどで出汁をとった味噌ラーメン。麺は中太の縮れ麺を使用しているところが多い。|date=2013-4}}
;[[酒田ラーメン]]（[[山形県]][[酒田市]]）
:{{要出典範囲|魚介類と豚足、鶏ガラなどで出汁をとった醤油スープ。スープ作りの段階で背脂を入れるため独特のコクとまろやかさがある。麺は細い縮れ麺で、加水率が高くモチモチ感がある。|date=2013-4}}
;[[とりもつラーメン]]（山形県[[新庄市]]）
:{{要出典範囲|鶏の[[もつ]]を甘辛く煮たものを載せたラーメン。地元で祝い事があると頂く。|date=2013-4}}
;鳥中華（山形県[[天童市]]ほか）
:{{要出典範囲|鳥蕎麦の麺が中華麺に変わった和風中華そば。暖かいのと冷たいものがあり、主に蕎麦屋のメニューとして置いてある。|date=2013-4}}
;[[冷やしラーメン]]（冷たいラーメン）（[[山形市]]）
:{{要出典範囲|氷の浮いた冷たいスープのラーメン。スープに浮いている脂は冷たいスープでも凝固しないように植物系（主に[[ごま油]]）が使用されている。北海道で冷やし中華が“冷やしラーメン”と呼ばれているので、地元では混同しないように'''冷たいラーメン'''と呼ばれる。また、地元の訛りを入れて'''つったいラーメン'''と呼ぶ場合や、地域により'''冷丼（ひやどん）'''と呼ばれている。|date=2013-4}}
;赤湯ラーメン（山形県[[南陽市]]）
:{{要出典範囲|基本は味噌スープだが唐辛子を使った辛味噌が載り、好みに応じて溶かして食べる。麺は太く縮れた麺が特徴。昭和35年に誕生した。|date=2013-4}}
;[[米沢ラーメン]]（山形県[[米沢市]]）
:{{要出典範囲|スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れている。|date=2013-4}}
;[[喜多方ラーメン]]（[[福島県]][[喜多方市]]）
:{{要出典範囲|スープは豚骨のベースと煮干しのベースを別々に作り、それをブレンドしたもので、淡泊だが強い醤油味。麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。|date=2013-4}}
;[[白河ラーメン]]（福島県[[白河市]]）
:{{要出典範囲|鶏ガラ、豚ガラを中心とした醤油ベースのスープだが[[喜多方ラーメン]]や[[米沢ラーメン]]と比較すると醤油味が濃厚で、東京ラーメンに似ている。麺は手打ちの縮れ麺が主流で、麺を包丁で切った後に手で揉む。具に鳴門巻き、メンマなどのほかチャーシューを用いる。チャーシューは、生肉の表面を炭火で軽く燻製にした後、醤油で煮込む。また、縁を食紅で赤く染めるのが標準である。|date=2013-4}}
{{Gallery
|ファイル:たかはし.jpg|津軽ラーメン
|ファイル:kitakatara-men.jpg|喜多方ラーメン
|ファイル:Tobikiri.JPG|白河ラーメン
|ファイル:HI370064.JPG|酒田ラーメン
|ファイル:Sansyokudaizumisora-menn.jpg|仙台ラーメン
}}

=== 関東 ===
;[[スタミナラーメン (茨城)|スタミナラーメン]]（[[茨城県]][[水戸市]]など）
:{{要出典範囲|醤油味のラーメンにあんかけが載せられる。|date=2013-4}}
;[[水戸藩ラーメン]]（茨城県水戸市）
:{{要出典範囲|麺にレンコン粉を練りこむのと、「五辛」（ニラ、ラッキョウ、ネギ、ニンニク、ショウガ）という薬味を添えるのが特徴である。レンコン粉が加えられているために、麺は全体に茶色で黒い点がある。|date=2013-4}}''詳細は[[水戸藩ラーメン]]を参照''
[[ファイル:Sanoramen.jpg|thumb|250px|佐野ラーメンの特徴、青竹打ち]]
;[[佐野ラーメン]]（[[栃木県]][[佐野市]]）
:{{要出典範囲|青竹を使って打った麺に特徴があり、加水率が高く、中太の縮れ麺が一般的。[[名水百選]]にも選ばれた[[出流原弁天池|出流原弁天池湧水]]の水を使って延ばす製麺所もある。透き通った醤油スープで、味はすっきりとして淡泊。スープは鶏ガラ、香味野菜をベースにしている。|date=2013-4}}
;藤岡ラーメン（[[群馬県]][[藤岡市]]）
:{{要出典範囲|「上州藤岡ラーメン」とも。鶏ガラをベースにした醤油味。麺は中太の縮れ麺でコシが強く、同県内の[[水沢うどん]]からの流れからか自家製手打ち麺を提供している店が多い。|date=2013-4}}
;[[スタミナラーメン (埼玉)|スタミナラーメン]]（[[埼玉県]]）
:{{要出典範囲|醤油味で豆板醤のあんかけが載っている。|date=2013-4}}
;[[竹岡ラーメン]]（[[千葉県]][[富津市]]）
:{{要出典範囲|醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで麺を茹でた茹で汁を使う、味は淡泊。タマネギの細切りが具に載る。発祥の店では、麺に乾麺を使用している。|date=2013-4}}
;[[勝浦式タンタンメン]]（千葉県[[勝浦市]]）
:{{要出典範囲|いわゆる[[坦々麺]]であるが、ゴマや[[芝麻醤]]を用いずラー油や唐辛子で炒めたタマネギや挽肉が具に載る。当地の海女や漁師に、寒い季節に冷えた体を温めるために好んで食されてきたとされる。勝タンとも呼ばれる。|date=2013-4}}
;[[東京ラーメン]]（[[東京都]]）
:{{要出典範囲|やや濃いめの醤油味で、透明な鶏ガラスープに鰹出汁を加え、各店独自の醤油ダレを併せるのが基本。麺は中細縮れ麺を用いる。具は[[焼豚]]、鳴門巻き、ホウレンソウ、ゆで卵、海苔、メンマ、刻みネギなど。[[荻窪ラーメン]]・恵比寿ラーメン・[[八王子ラーメン]]は東京ラーメンの一種で、俗にいう背脂チャッチャ系など東京都内には様々なスタイルのラーメン店もある。老舗店には蕎麦からの転向店もあり海苔や麩などに蕎麦店時の名残を残す。|date=2013-4}}
;[[八王子ラーメン]]（東京都[[八王子市]]）
:{{要出典範囲|ストレート細麺で具に刻み[[タマネギ]]が載り、その辛味の調整に油が加えられる。|date=2013-4}}
;[[ラーメン二郎]]（東京都）
:{{要出典範囲|太麺で、豚肉を多く使ったスープに醤油タレ、無料トッピングに「ニンニク・ヤサイ・アブラ・カラメ」がある有名店。のれん分け以外に、フランチャイズ店、独立店、模倣店が存在する。|date=2013-4}}
;[[油そば]]（東京都）
:{{要出典範囲|煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺に絡めたもの。縮れた中太麺がタレに絡まり、こってりとした変わり種のラーメンといえる。|date=2013-4}}
;[[サンマーメン]]（[[神奈川県]][[横浜市]]および[[湘南]]地方の一部）
:{{要出典範囲|塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜の「あんかけ」ラーメンの一種。横浜の中華街および近傍の中華料理店または中華食堂などがルーツとされる。|date=2013-4}}
;[[家系ラーメン]]（横浜市）
:{{要出典範囲|濃厚な豚骨醤油がベースで、鶏油を用いる。極太ストレート麺。具はチャーシュー、ネギ、ホウレンソウのほか、大判の焼き海苔が2、3枚載る。「吉村家」という屋号をつけた店がのれん分けをしたり、模倣の同様の屋号の店の増加から屋号に「家」が付くに加え同様の特徴を持つラーメンを出す店が総じて俗に「家系」と称されるようになった。|date=2013-4}}
{{Gallery
|ファイル:まるＱ.jpg|佐野ラーメン
|ファイル:娘々.jpg|スタミナラーメン（埼玉）
|ファイル:Umenoya.JPG|竹岡ラーメン
|ファイル:tokyoramen.jpg|東京ラーメン
|ファイル:seaburamen.jpg|背油乗せラーメン（背脂チャッチャ）
|ファイル:Aburasoba.jpg|油そば
|ファイル:二郎三田本店.jpg|東京トンコツラーメン
|ファイル:Hachioujira-men.jpg|八王子ラーメン
|ファイル:Sannma-men.jpg|サンマーメン
|ファイル:iekeiramen111.jpg|家系ラーメン
}}

=== 中部 ===
;[[燕三条系ラーメン]]（[[新潟県]][[燕市]]・[[三条市]]）
:{{要出典範囲|極太麺。煮干しを主とした鯖節、鰹節等の魚介スープ。大量の豚の背脂が載せられ、具にタマネギのみじん切りが載る。俗にいう背脂チャッチャ系の元祖。燕三条背脂チャッチャ系ラーメンともいう。|date=2013-5}}
;[[新潟あっさり系ラーメン]]（[[新潟市]]）
:{{要出典範囲|煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。麺は縮れの細麺もしくは極細麺。新潟市中心部の[[新潟島]]発祥。そのため新潟島系ラーメンともいう。|date=2013-5}}
;[[新潟濃厚味噌ラーメン]]（新潟市）
:{{要出典範囲|濃い味噌のラーメン。味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。現・新潟市[[西蒲区]]域の旧・[[巻町]]発祥。|date=2013-5}}
;[[長岡系ラーメン]]（新潟県[[長岡市]]）
:{{要出典範囲|豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに生姜の風味が強く利いている。長岡生姜醤油系ラーメンともいう。|date=2013-5}}
;[[富山ブラック]]（[[富山県]][[富山市]]）
:{{要出典範囲|醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。麺は少し固めの太麺。薬味として黒[[コショウ|胡椒]]が振り掛けられている。富山県内が中心。|date=2013-5}}
;富山ホワイト（富山県富山市）
:{{要出典範囲|豚骨ラーメンで、富山県内では徐々に[[知名度]]が上がってきている。|date=2013-5}}
;[[入善ブラウンラーメン]]（富山県[[入善町]]）
:{{要出典範囲|味噌ラーメンで、海老味噌スープに入善町で造られた深層水使用の麵が特徴。|date=2013-5}}
;[[おやべホワイトラーメン]]（富山県[[小矢部市]]）
:{{要出典範囲|肉みそが載っている白い[[豚骨]]ラーメン。|date=2013-5}}
;[[敦賀ラーメン]]（[[福井県]][[敦賀市]]）
:{{要出典範囲|豚骨と鶏ガラの2種類を併せた醤油味のスープが主流。|date=2013-5}}
;[[高山ラーメン]]（[[岐阜県]][[高山市]]）
:{{要出典範囲|鰹出汁と煮干しをベースにしたスープと醤油、[[みりん]]などで併せたたれを直接[[寸胴]]に入れて、スープとたれを混ぜ、煮込んで作るという他に類を見ない製法。本来は醤油味のみで、かなりあっさりしている。ただ、最近は味噌味や塩味のものを出す店もある。比較的細い麺を使う店が多い。飛騨ラーメンとも呼ばれる。地元では単に「そば」と呼ばれることも多い。|date=2013-5}}
;[[台湾ラーメン]]（[[愛知県]][[名古屋市]]及び[[中京圏]]）
:{{要出典範囲|鶏ベースの醤油味だが、具に挽肉、ニラ、唐辛子たっぷりとニンニクで炒めたものをスープにいれてかけて出すためとても辛い仕上がりである。今池の飲食店・味仙が発祥とされる。名古屋で独自に発祥したラーメンで、台湾には無い。台湾ラーメンと呼ばれるゆえんは、料理人曰く「台湾人店主が作ったラーメンだから」である。もやし・ニラをメインに唐辛子・ひき肉を炒めたものを載せる店舗もある。|date=2013-5}}
;[[ベトコンラーメン]]（愛知県[[一宮市]]・岐阜県[[岐阜市]]）
:{{要出典範囲|ニンニクをたっぷり使ったラーメン。「ベスト・コンディション・ラーメン」の略、あるいは「ベトナム戦争中の時期に生まれ、[[南ベトナム解放民族戦線|ベトコン]]の名前にちなんだ」とも言われる。|date=2013-5}}
;[[志太系ラーメン]]（静岡県[[藤枝市]]・[[焼津市]]・旧[[大井川町]]）
:{{要出典範囲|そばつゆのようにあっさりとした鰹出汁がベースの醤油味のスープ。あつ（温）とひや（冷）がある。具はチャーシュー・海苔・メンマ・ネギ。ひや（冷）には紅しょうがとワサビも載る。早朝、茶畑や漁の仕事を終えた人たちが帰りがけに食べていたため、提供する店は朝の8時頃から開店し昼過ぎには閉めてしまう店が多い。|date=2013-5}}
{{Gallery
|ファイル:tsubamesanjoramen.jpg|燕三条系ラーメン
|ファイル:青島食堂.jpg|長岡系ラーメン
|ファイル:takayama_ramen.jpg|高山ラーメン
|ファイル:CodazziTaiwanRamen.jpg|台湾ラーメン
}}

=== 近畿 ===
;[[京都ラーメン]]（[[京都市]]及び、[[京都府]]南部・[[滋賀県]]南部地域）
:{{main|京都ラーメン}}麺は、細めのストレート角麺が多く、比較的柔らかめに茹でる傾向にある。具は、焼豚、メンマ、九条葱（これに加えてもやしをのせる店も多い）が載る。スープは、豚骨豚肉をベースにした色目の相当に濃い溜まり醤油味の清湯スープ、甘みの強い鶏ガラベースの醤油味のスープ（このスープは通常、豚の背脂が振られる）、鶏ガラや野菜がドロドロになるまで煮込んで作られる独特な白濁スープなどがある。何れもスープの味付けはかなり濃厚である。
;[[神戸ラーメン]]（[[兵庫県]][[神戸市]]・[[阪神間|阪神地域]]）
:{{main|神戸ラーメン}}現在は[[大阪府|大阪]]と同じように様々なラーメンが混在しているが、以前は「京都ラーメンから派生したこってり系」（京都ではあっさり系と呼ばれる豚骨清湯スープ）と、「古典的な関西風あっさり中華」（清湯スープ。いわゆる中華料理のガラスープである。関東の中華そばと違い、魚介出汁をミックスすることはなく、醤油も淡口醤油を使用している）の2つに大別できた。
;[[高井田ラーメン]]（[[大阪府]][[大阪市]][[東成区]]・[[東大阪市]]）
:極太麺が特徴的。スープは濃い醤油味で、鶏ガラと昆布ダシを併せたものを使用。
;[[天理ラーメン]]（[[奈良県]][[天理市]]）
:豚骨、鶏ガラをベースにした薄味の醤油ラーメンを下地に、大量の豆板醤（入れない店もある）、ニンニクを入れた辛口ラーメン。具に白菜、ニラ、炒めた豚バラ肉が載る。「中」「大」を注文したときのボリュームの増加割合が半端ではなく、店によっては「鍋」と呼ばれる、家庭から容器となる鍋を持ち込んでそこに盛り付けてもらうスタイルでテイクアウトできる店もあり、「鍋」で「大」を注文して一家の夕食のメインとするスタイルもある。「スタミナラーメン」「[[サイカラーメン]]」とも呼ばれる。
;[[和歌山ラーメン]]（[[和歌山市]]など[[和歌山県]][[紀北|紀北地方]]）
:豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法と、醤油で炊き込むことによって味を染みこませた豚骨を炊いてスープを採る製法がある。[[新横浜ラーメン博物館]]館長の武内伸が分かりやすく、前者を「井出系」、後者を「車庫前系」と名付けたため、一時期その呼称で呼ばれることが多かったが、現在、この呼称はあまり使われなくなっている。又、このどちらの系統にも属さない店舗も存在する。特徴的な具として蒲鉾。サイドメニューとしてラーメンが供されるまでの待ち時間をしのぐため早寿司（鯖寿司）、ゆで卵、おでん、どて焼きなどを置いている店が多く、逆に餃子や炒飯などの中華系サイドメニューを置いている店は少ない。和歌山にほど近い[[湯浅町|湯浅]]が醤油発祥の地とされており、濃厚な醤油味であるのも、その影響とされる。地元では和歌山ラーメンとは呼ばずに、単純に「そば」、あるいは「中華そば」と呼ぶのが一般的。
;[[播州ラーメン]]（[[兵庫県]][[西脇市]]・[[加東市]]・[[多可町]]）
:醤油味だが甘みがあるのが大きな特徴。播州産の淡口醤油を使い、播州地鶏・豚骨・野菜をじっくりと煮込んだものが多い。[[織物]]など、繊維産業が盛んだった頃に[[出稼ぎ]]の[[女工]]が多くおり、女性の口に合った甘口の味付けにしたのが始まりといわれる。
;播州赤穂塩ラーメン（[[兵庫県]][[赤穂市]]）
{{Gallery
|ファイル:Kyoto-Shinpuku.jpg|京都ラーメン
|ファイル:Kyoto-Manpuku.jpg|京都ラーメン
|ファイル:Kyoto-Yokozuna.jpg|京都ラーメン
|ファイル:第一旭.jpg|神戸ラーメン
|ファイル:Takaida tyukasoba001.JPG|高井田ラーメン
|ファイル:Saika ramen 01.jpg|天理ラーメン
|ファイル:wakayamaramen222.jpg|和歌山ラーメン
|ファイル:Bansyu-men.jpg|播州ラーメン
}}

=== 中国・四国 ===
; [[岡山ラーメン]]（[[岡山市]]）
:鶏ガラベースに醤油スープが多く、ストレートな中細麺を用いる。しかしながら濃厚な豚骨醤油の老舗店も少なからずある。またサイドメニューにデミグラスカツ丼などの洋食メニューがある老舗店もごく一部ある。これは「食堂」または「大衆食堂」から始めた店が比較的多いためである。
;[[笠岡ラーメン]]（[[岡山県]][[笠岡市]]）
:鶏ガラベースの醤油味で、豚肉チャーシューの代わりに「かしわ」と呼ばれる鶏肉を使うのが特徴。昔、笠岡には[[養鶏|養鶏場]]が多く存在し、そこで安く手に入れられた鶏肉を使用したため、鶏肉をふんだんに使用している。
;[[福山ラーメン]]（[[広島県]][[福山市]]）
:極めて[[尾道ラーメン]]に近い店が多い。ルーツは戦前の支那そば。
;[[尾道ラーメン]]（広島県[[尾道市]]）
:本来は鶏ガラ・豚骨ベースのみの醤油味で、色目も透明で淡白。ただし近年はこれに加え小魚系の素材をスープに加える店が多い。豚の背油が[[クルトン]]のように浮かんでいるのが[[尾道]]のラーメンの大きな特徴。麺は平直麺の使用がほとんど。始祖店といわれる店では自店のものを[[尾道ラーメン]]とは決して呼ばない。
;[[広島ラーメン]]（[[広島市]]）
:豚骨ベースに醤油ダレを合わせた茶褐色のスープがである場合が大多数で、味は豚骨ベースながら淡白な店が多いが一部には極めて濃厚な店もある。麺は比較的色目の白い細直麺が主流。客の多くはラーメンとは呼ぶが古くからある店には暖簾やメニューには「中華そば」と書いてある店が多く店側も「そば」または「中華そば」と呼ぶ。具はチャーシュー、細もやし、ネギが一般的である。店名に、すずめ・つばめ・うぐいす、ちゃぼ、巣箱など小鳥や鳥に関係する名前の付くものが多い。現在では少ないが古くからの店の場合、寿司店に中華そばがある（あった）のも独特。サイドメニューにおでんがある店がほとんどであるのも特徴である。焼肉店で暖簾に「焼肉・ラーメン」と冷麺でなくラーメンをサイドメニューとして表に出すケースが多いのも広島の特色。
;呉ラーメン（広島県[[呉市]]）
:基本的には[[広島ラーメン]]と一緒ではあるがスープ自体は濃厚系が多いながらも味付け自体は若干薄味で具材にワカメを使う店やコショウに加えて香辛料に唐辛子漬けの酢「酢辛子」が用意され、これをコショウの代わりに入れる者も多いという広島市内にはない独特な習慣がある。通常のラーメンよりワンタン麺が好まれる傾向があるのも独特。それ以上にラーメン類よりは「[[呉冷麺]]」と呼ばれる他地区にない独特の冷やし系中華麺が好まれるのも特徴。
;[[鳥取牛骨ラーメン]]（[[鳥取県]]）
:牛骨で出汁をとったスープを使うラーメン。スープに牛骨独特の甘い香りと芳ばしさがあり、醤油ダレが基本となっている。鳥取県中部。
;[[宇部ラーメン]]（[[山口県]][[宇部市]]）
:濃厚な豚骨をベースに魚介系の醤油でアクセントをつけたもの。九州の久留米ラーメンの影響が強く、広島ラーメンと久留米ラーメンの中間に位置する。
;[[徳島ラーメン]]（[[徳島市]]）
:豚骨醤油スープ。味付けは甘辛く、関西のすき焼き風。チャーシューの代わりに載る甘辛く煮込んだ豚バラ肉のトッピングに、生卵を落とす物が主流だが地域により様々な物がある。地元では徳島ラーメンとは呼ばずに「中華そば」と呼び、徳島ラーメンをおかずにご飯を食べるのが習慣となっている。徳島で豚骨が主流となったのは、[[ハム]]製造会社（当時の[[日本ハム|徳島ハム]]）から大量の豚骨が提供されたためともされている。
;[[鍋焼きラーメン]]（[[高知県]][[須崎市]]）
:鶏ガラをベースにしたあっさり醤油味で、[[琺瑯]]の[[鍋]]で提供される。具に鶏肉、ネギ、[[竹輪]]、そして生卵を落とす。ご飯と一緒に食べる習慣があり、沢庵漬けも一緒に出される。
{{Gallery
|ファイル:Okayamara-men.jpg|岡山ラーメン
|ファイル:onomochiramen2222333.jpg|尾道ラーメン
|ファイル:Onomichira-men.JPG|尾道ラーメン
|ファイル:tokusimara-men2.jpg|徳島ラーメン
|ファイル:nabeyakuramen.jpg|鍋焼きラーメン
|ファイル:Tottori Gyūkotsu Ramen.jpg|鳥取牛骨ラーメン}}

=== 九州・沖縄 ===
;[[博多ラーメン]]（[[福岡市]]）
:基本はさらりとした豚骨白湯スープが多い。味は豚骨ラーメンの中では比較的淡泊。が、極めて濃厚な老舗店も少なからず存在する。発祥時は当時の全国的な傾向もあって平麺が多かったが現在は長浜ラーメンの影響を受けストレート極細麺が主流。麺が極細麺であるために提供までの時間が短い反面、伸びやすく、少量ずつ茹でていたため長浜ラーメンから影響を受けて広まった[[替え玉]]という麺のおかわりがある店が大多数。ただし一部の店では替え玉によってスープの味が変わるのを嫌って替え玉を用意していない店もある。麺の硬さが好みに合わせて「やわ」「ふつう」「かた」「ばりかた」「はりがね」「こなおとし」などの呼び方で選べるが、「ふつう」でも他地域のラーメンに比べると硬めのことが多い。好みで白ゴマ、辛子高菜、紅生姜、潰しにんにくのトッピングを用いる。
;[[長浜ラーメン]]（[[福岡県]][[福岡市]][[中央区 (福岡市)|中央区]]）
: 福岡市湾岸部の長浜のラーメン。博多ラーメンと、ほとんどの部分が同じ特徴を備えるため一見して両者の差異は相当に微妙であいまいだが福岡では今でも博多は博多、長浜は長浜、と別物であるという意識が根強く「博多ラーメン長浜屋（※架空の例）」などという店名には福岡市民は違和感を覚えるという。ちなみに麺の硬さやスープのこってりさの指定については博多とは全く違う独特の指定の仕方（麺に関しては「ズン」・指定なし（普通）「カタ」・「ナマ」、スープの濃さに関しては「ナシ」・無言（普通）「ベタ」）、またトッピングに関しては指定なし（普通）「ネギヤマ」などの独特の指定の呼称がある長浜を代表する有名店が存在する。
;[[久留米ラーメン]]（[[福岡県]][[久留米市]]）
:豚骨ラーメンの発祥の地である。作ったスープを当日中に使い切る博多とは違い、減った分に新たに炊いたものを継ぎ足し続けながら作る独特な濃厚豚骨スープが多い。そのため博多ラーメンに比べてこってりしてかなり濃厚なものが多い。独特の臭みがあるのは、豚骨を割って髄が出た状態でスープを煮込むためである。ストレート細麺が主流。ただし博多のものより若干太めである。もともと[[替え玉]]はなかったが近年は博多の影響で替え玉を提供する店も多い。ただし現地ではこれを[[替え玉]]とは呼ばず[[替え麺]]と呼ぶ。薬味に白ゴマ、下ろしニンニクなどがある。
;[[玉名ラーメン]]（[[熊本県]][[玉名市]]）
:濃厚な豚骨スープと中細ストレート麺が特徴。
;[[熊本ラーメン]]（[[熊本市]]）
:戦後久留米から玉名を経て伝わった。濃厚で透明感のない白濁スープは、豚骨系で鶏ガラをブレンドしている。中太ストレート麺を使用する。一般的な具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔などで、辛子高菜や紅生姜はあまり使用されない。[[マー油]]をスープの表面に垂らすものが多い（あるいは油で揚げたニンニクチップ等を使う）。近年は表面を覆うほどのマー油を特徴として売り出すラーメンが熊本に限らず見られるが、オーソドックスな熊本ラーメンのマー油は表面に散らして香りづけをする程度である。
;あごだしラーメン（[[長崎県]]北部）
:焼きあごを使ったあっさりしたスープが特徴。「焼きあご」とは当地名産のトビウオ（「あご」と言う）を焼いたもの。[[平戸市]][[生月町]]（旧[[北松浦郡]]生月町）が発祥。
;[[宮崎ラーメン]]（[[宮崎県]]）
:豚骨をベースしたあっさりとしたスープに鯖節、ソーダ節、醤油や塩が加わる。麺は加水率が高い。薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。
;[[鹿児島ラーメン]]（[[鹿児島県]]）
:豚骨+鶏ガラの半濁スープに野菜を使うスープ（豚の頭骨のみ、また焼豚（煮豚）を一緒に入れている場合もある）に、かん水を使わない白っぽい中太ストレート麺。具に焦がし葱や木耳。白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い<ref group="注">白い急須や大根の漬物は、ラーメン屋に限らず、鹿児島ではうどん屋でも定食屋でも出てくる。</ref>。ニンニク（おろし&乾燥ニンニクの醤油漬け）・紅しょうがを置いている店もある。ただ、他県と比べて具体性も曖昧な点があり、清湯スープや魚介系スープなどを使用する店舗もあり、特に新規店に多い。
;[[沖縄そば]]（[[沖縄県]]）
:{{main|沖縄そば}}一般的には「ラーメン」と見なされないが、本土のラーメンと同じルーツを持つ料理として沖縄そば（うちなーすば）がある。麺は一般的な中華麺と同じ製法である小麦粉100%の麺でカンスイ（本来は灰汁）を用いており、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されている。うどんやきしめんのように太く、茹でた後に油処理されたゆで麺を用いるため、独特の食感がある。スープは豚と鰹のブレンドで、チャーシューではなく甘く煮付けた豚のばら肉や骨付き肉の塊が載せられる。
{{Gallery
|ファイル:Hakatara-men.jpg|博多ラーメン
|ファイル:Gansonagahamaya.jpg|長浜ラーメン
|ファイル:Kumamoto ramen.jpg|熊本ラーメン
|ファイル:Kagoshima Ramen.jpg|鹿児島ラーメン
|ファイル:yanbarusoba.jpg|沖縄そば
}}

== 日本国外のラーメン事情 ==
日本国外では「[[インスタントラーメン]]」が「ラーメン」であると認識している所が多く、本来のラーメンが存在する国は少ない。

=== アジア ===
近年では[[台湾]]や[[タイ王国|タイ]]、[[中華人民共和国|中国]]などのアジア諸国を中心に日本式のラーメン店が人気を呼んでいる。少し変わった所では、シンガポール（屋台街）が挙げられる。ここでは、麺は生麺でスープがインスタントラーメン風という組み合わせにしばしば遭遇する。中華人民共和国のラーメン（拉麺）は、「南飯北麺」と呼ばれるように、米の生産ができない華北地方で多く食べられており、今日の日本のラーメンとスープの味と麺の作り方に大きな違いが見られる。中華人民共和国では塩味が大半で脂がたくさん使われることが多い。具はミンチ肉であったり、[[コリアンダー|香菜]]と呼ばれる香草だけの場合もある。中華文化圏で「ラーメン（拉麺）」は、本来生地をそのまま伸ばして（これを拉と呼ぶ）細長い麺にしたものを指す。他に中国の中華文化圏には、生地を切った「切麺」（日本のラーメンや[[うどん]]がこれに近い）、小麦粉の塊を刀で削る「[[刀削麺]]」がある。[[大韓民国|韓国]]の飲食店で出されるラーメンはほとんどが市販のインスタントラーメンを店が調理したもので、日本国内にある[[韓国料理]]店でも麺料理の麺はインスタントという店舗が多い。

[[1990年代]]以降、[[香港]]の繁華街に、日本のラーメン（現地では'''日式拉麺'''または'''日本拉麺'''と呼ばれる）を提供するラーメン店が誕生して多くの香港人客が訪れるようになり、日本食としてのラーメン・ブームが広がっている。[[スーパーマーケット]]などで売られているラーメンは[[インスタント食品]]と見られることが多いようだが、日本ラーメン専門店のラーメンはそれとは別物と区別されることが多い。同じ中華文化圏の[[台湾]]でも高い人気を誇っている。中華文化圏では麺を食べるのがラーメンであり、スープは飲まないことが多かったため、日本のラーメンのスープの旨さは新鮮なようである。中でも豚骨ラーメンの人気は高く、熊本の[[味千ラーメン]]のフランチャイジーが400店近くを中国国内に展開しており、日本の外食チェーン店としては最も多い。[[タイ王国|タイ]]では、首都の[[バンコク]]を中心に、[[8番らーめん]]や味千ラーメン、山小屋ラーメン、ばんからラーメンなど、日本の多店舗型ラーメン店の進出が目立つ。

=== 米州・ヨーロッパ ===
[[ファイル:Lamen restaurant in Paris by MoonSoleil.jpg|right|200px|thumb|パリ（フランス）のラーメン店]]
[[1970年代]]以降は、[[アメリカ合衆国]]の[[ロサンゼルス]]や[[ニューヨーク]]などに日本人駐在員向けのラーメン屋が多く設けられた。現在は、[[寿司]]と並ぶ日本食として新聞や雑誌の記事にされることが少なくなく、日本食の浸透に伴い多くの現地人が訪れている。また、[[日系人]]の多い[[ブラジル]]の[[サンパウロ]]や、日本文化への関心が高い[[イギリス]]の[[ロンドン]]、[[フランス]]の[[パリ]]などにおいても多くの店舗がみられる。

欧米では、人肌より熱いものを飲む習慣が少ないため、スープの温度を日本のより下げて出すことがある。[[ノルウェー]]国王[[ハーラル5世 (ノルウェー王)|ハーラル5世]]に出されたラーメンは、スープの入った容器を氷水に浸けて[[うちわ]]で扇いで65°Cぐらいまで冷ました。

== 類似の料理 ==
=== 中華料理 ===
*[[担担麺]] - 中国[[四川省]]発祥の麺料理。
*[[担仔麺]] - [[台湾]]の料理。肉味噌と香菜を上に載せる。
*排骨麺 - 台湾の料理。[[排骨]]を上に載せる。
*[[牛肉麺]] - 中国四川省を源流とする台湾の料理。台湾では最もポピュラーな麺料理の一つ。高雄県岡山鎮が発祥の地とされる。

=== 中華麺を使った日本の料理 ===
ラーメンと同様な麺を使用するがラーメンに分類されることはほとんどない料理。
*[[焼きそば]]（[[炒麺]]・炸麺）
*[[ローメン]]
*[[冷やし中華]]
*[[ちゃんぽん]]　

=== その他 ===
*[[サイミン]] - [[ハワイ州|ハワイ]]の郷土料理。ラーメンとほぼ同じ麺を使用し、基本的なトッピングも日本のラーメンに酷似している。スープには[[エビ]]などの出汁が用いられ、油分の少ないあっさりとした仕上がりである。
*[[ライスヌードル]] - [[米]]を原料とした麺。[[東アジア]]や[[東南アジア]]においてラーメンと似た食べ方をされる。。ベトナム料理[[フォー]]など。
*[[らーめん缶]] - ラーメン風に仕立てたこんにゃく麺を缶詰にしたもの。通常のラーメンを缶詰にするとスープで麺がのびてしまうため、こんにゃく麺を使用している。

== ラーメンのフードテーマパーク ==
*[[あさひかわラーメン村]] （北海道旭川市）
*[[札幌ら〜めん共和国]] （北海道札幌市）
*[[札幌ラーメン横丁]] （北海道札幌市[[中央区 (札幌市)|中央区]]）
*[[エルムの街|津軽ラーメン街道]]　（[[青森県]][[つがる市]]）
*らーめん七福人（埼玉県さいたま市）
*[[武蔵浦和ラーメンアカデミー]] （埼玉県さいたま市）
*[[船橋駅#駅構内・駅ビル|船橋ラーメン横丁]] （[[千葉県]][[船橋市]]）
*[[麺達七人衆品達ラーメン]] （東京都港区）
*[[ラーメン国技館]] （東京都港区）
*[[ラーメンスクエア]] （東京都立川市）
*ラーメンSymphony （神奈川県川崎市）
*[[新横浜ラーメン博物館]] （神奈川県横浜市）
*ときめきラーメン万代島（新潟県新潟市）
*[[名古屋駅#駅周辺の施設|名古屋・驛麺通り]]（愛知県名古屋市）
*桑名らーめん街道（三重県桑名市）
*[[京都ラーメン#チェーン店・テーマパーク|京都拉麺小路]]（京都府京都市）
*麺ロード（兵庫県神戸市）
*高松拉麺築港（香川県高松市）
*[[ラーメンスタジアム2]] （福岡県福岡市）
*ラーメンチャンピオン（シンガポール共和国）
;廃館・閉館
*[[ショッピングタウンあいたい#ラーメン甲子園|全国ご当地店センバツラーメン甲子園]] （神奈川県横浜市）
*名古屋麺屋横丁（愛知県名古屋市）

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}

=== 注釈 ===
{{reflist|group=注}}

=== 出典 ===
<references>
<ref name="広辞苑">広辞苑（岩波書店）による記述の変遷。第1版（昭和30年）[老麺]（中国音 laomien）、第2版（昭和46年）及び第2版補訂版（昭和51年）[老麺]（中国語）、第3版（昭和58年）及び第4版（平成3年）[拉麺・老麺]（中国語から）、第5版（平成10年）及び第6版（平成20年）[拉麺]（中国語から）</ref>
</references>

== 参考文献 ==
*{{Cite book|和書
|author = 奥山忠政
|authorlink =
|coauthors =
|year = 2003
|title = 文化麺類学・ラーメン篇
|publisher = 明石書店
|page =
|id =
|isbn = 4-7503-1792-6
|ref = harv
}}
*{{Cite book|和書
|author = [[小菅桂子]]
|authorlink =
|coauthors =
|year = 1998
|title = にっぽんラーメン物語
|series = 講談社+α文庫
|publisher = 講談社
|page =
|id =
|isbn = 4-06-256302-9
|ref = harv
}}

== 関連項目 ==
*食器
**[[丼]]（どんぶり） - ほとんどのラーメンはこの食器で供される。特に四角い渦巻きが繋がった模様（[[雷文]]）のついた丼が多用される。
**[[散蓮華]]（レンゲ）
*人物
**[[山岸一雄]] - ラーメン料理人。[[つけ麺]]を考案したといわれている。
*メーカー
**[[日清食品]]
**[[サンヨー食品]]
**[[明星食品]]
**[[東洋水産]]
**[[エースコック]]
**[[寿がきや食品]]
**[[徳島製粉]]
**[[イトメン]]
**[[マルタイ (企業)]]
**[[大黒食品工業]] （マイフレンド、大黒、AKAGIの商品ブランド）
**[[東京拉麺]]
**[[とかち麺工房]]
*団体
**[[日本ラーメン協会]]
*宗教
**[[空飛ぶスパゲッティ・モンスター教]] - このパロディ宗教において麺類は神聖な食物とされているため「ラーメン」が祈りの言葉となっている。

== 外部リンク ==
{{Commonscat|Ramen}}
*[http://www.kanmen.com/ 全国乾麺協同組合連合会]
*[http://www.tokyochukamen.or.jp/ 東京都中華麺製造業協同組合]
*[http://www.raumen.co.jp/home/study.html 新横浜ラーメン博物館ラーメン知識学]

{{麺}}

{{DEFAULTSORT:らあめん}}
[[Category:日本の麺料理]]
[[Category:ファーストフード]]
[[Category:ラーメン|*]]

有害サイトにおける工作員

2013-05-13T14:05:08Z

池上製麺: /* アカウント一覧 */

{{先編集権}}
'''有害サイトの工作員'''（ゆうがいさいとのこうさくいん）は、[[ユアペディア]]に都合の悪い事実を書かれると不正改竄するクズである。

==IP一覧==
可変IPの為荒らしていない物も掲載。

*{{IPuser2|23.24.72.165}}
*{{IPuser2|24.58.74.255}}
*{{IPuser2|58.3.176.192}}
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==アカウント一覧==
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*{{User2|あんだあすろうこと泊優稀は変態基地外蛆虫腐れ外道}} - 同上
*{{User2|あんだあすろうは泊優稀のソックパペットです。}} - 同上
*{{User2|あんだあすろう撲滅委員会}} - 同上
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*{{User2|泊優稀駆除隊}} - 同上
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*{{User2|泊優稀撲滅委員会の無罪を主張する会}} - 同上
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*{{User2|日本共産党撲滅委員会}} - 同上
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*{{User2|Frommは変態基地外蛆虫腐れ外道}} - 同上
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*{{User2|Kenokabe}}
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*{{User2|日本国総理大臣}} - 同上
*{{User2|Ded}}
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*{{User2|AKBのバブルは最短791日続く}}
*{{User2|このアカウントをブロックした管理人は死にます}}
*{{User2|鳴り止まない苦情電話}} - 上記のソックパペット
*{{User2|泊優稀}}
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*{{User2|熊谷県}} - 同上
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*{{User2|南央先輩}} - 同上
*{{User2|泊優稀撲滅委員会撲滅委員会}} - 同上
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*{{User2|蒲須坂}} - 同上
*{{User2|木村捕魔呂}} - 同上
*{{User2|小網武里}} - 同上
*{{User2|アンチ泊優稀撲滅委員会‎}} - 同上
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*{{User2|夢見る達者}} - 同上
*{{User2|上原卓}} - 同上
*{{User2|ゆーら}} - 同上
*{{User2|ようｒぺぢあ}} - 同上
*{{User2|ヴァジラ・プラムディター}} - 同上
*{{User2|大野優稀}} - 同上
*{{User2|大野大吾}} - 同上
*{{User2|上原翔}} - 同上
*{{User2|織田信介}} - 同上
*{{User2|大野晋吾の暴走をくい止めろ}} - 同上
*{{User2|大野晋吾は社会のゴミ}} - 同上
*{{User2|大野晋吾は統合失調症}} - 同上
*{{User2|大野晋吾を追放する会}} - 同上
*{{User2|白憂希}} - 同上
*{{User2|あんだあすろう}} - 同上
*{{User2|サブマリン2号}} - 同上
*{{User2|星空の旅人}} - 同上
*{{User2|泊あすろう}} - 同上
*{{User2|松葉裕子撲滅委員会}} - 同上
*{{User2|砂川ゆうらん}} - 同上
*{{User2|Mumbly}}
*{{User2|おかやまりゅうせい}}
*{{User2|サイト３３３}} - 上記のソックパペット
*{{User2|おかやまりゅうせいの助っ人}} - 同上
*{{User2|福島を地震と放射能でつぶす会}}
*{{User2|渡辺}}
*{{User2|Abcdefgh}}
*{{User2|Robert allen}}
*{{User2|Antoniam an}} - 上記のソックパペット
*{{User2|Antoniam on}} - 同上
*{{User2|Antonian an}} - 同上
*{{User2|Antonian on}} - 同上
*{{User2|Antoniem an}} - 同上
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*{{User2|Entoniem on}} - 同上
*{{User2|Entonuim en}} - 同上
*{{User2|Entonuim on}} - 同上
*{{User2|スパイ撲滅委員会}}
*{{User2|池田製麺}} - 上記のソックパペット
*{{User2|都市伝説マン}} - 同上
*{{User2|国長直子}} - 同上
*{{User2|小原フル}} - 同上
*{{User2|揖保川の水兵さん}} - 同上
*{{User2|池上製麺}} - 同上

==関連項目==
*[[SANNET可変IP]]
*[[おかやまりゅうせい]]（[[おかやまりゅうせいのソックパペットの一覧|ソックパペット]]）
*[[110.165.175.32とかいう阿呆]] - 上記のIPアドレス
*[[反エクレロ勢力]]
*[[Kiku-zou]]
*[[61.25.18.67]]
*[[野田憲太郎]]
*[[Muttley]]
*[[藤森京介 (七星)|七星]]
*[[Mikomaid]]
*[[Mikomade]]
*[[amazonの神]]
*[[YUu]]
*[[国道559号線]]
*[[アルクル]]
*[[どとうとしや]]
*[[Fromm]]
*[[泊優稀]]（[[泊優稀のソックパペットの一覧|ソックパペット]]） - 史上最悪の荒らし
*[[松葉裕子 (荒らし)|松葉裕子]]（[[松葉裕子のソックパペットの一覧|ソックパペット]]） - 史上最悪の荒らし
*[[萩原遼]]
*[[スパイ撲滅委員会]] - 史上最悪の荒らし
*[[都市伝説マンは一体何者か]] - 上記のソックパペット
*[[Robert allen]]
*[[Mumbly]]
*[[Abcdefgh]]
*[[このアカウントをブロックした管理人は死にます (荒らし)|このアカウントをブロックした管理人は死にます]]
*[[野田憲太郎]] - 自称音楽家だが、実態は[[有害サイト]]工作員。[[野田憲太郎|こちら]]も参照。
*[[岡部健 (荒らし)|岡部健]]
*[[蛆虫の一覧]]

{{蛆虫}}

{{DEFAULTSORT:ゆうかいさいとのこうさくいん}}
[[Category:蛆虫]]
[[Category:犯罪予備軍]]
[[Category:チンカス]]
[[Category:厨房]]
[[Category:荒らし]]
[[Category:キチガイ]]
[[Category:身の程知らず]]
[[Category:低能]]
[[Category:悪魔]]
[[Category:鬼畜]]
[[Category:ガキ]]
[[Category:ネットストーカー]]
[[Category:長谷川穂積に一遍どつき回された方がいい人物]]
[[Category:島田紳助に本当に潰されるべき人物]]
[[Category:辻井伸行の爪の垢を飲ませたい人物|蛆]]
[[Category:有害サイト|こうさくいん]]

スパイ撲滅委員会

2013-05-13T14:04:31Z

池上製麺:

'''スパイ撲滅委員会'''（すぱいぼくめついいんかい、自称[[1982年]][[2月20日]] - ）とは、[[DQN]]である。[[ユアペディア]]で活動している。

==略歴==
;2011年
*10月15日新規アカウント「スパイ撲滅委員会」を作成。
;2012年
*2月5日 Abcdefghがスパイ撲滅委員会を1週間ブロック。理由は「他人の利用者ページ編集」。
*2月15日 Abcdefghがスパイ撲滅委員会を1週間ブロック。理由は「冷却期間」。
*9月25日新規アカウント「揖保川の水兵さん」を作成。
*11月22日新規アカウント「小原フル」を作成。
*11月29日 Abcdefghがスパイ撲滅委員会を3か月ブロック。理由は「他人の利用者ページ編集: 冷却期間」。
*12月3日 Abcdefghがスパイ撲滅委員会のブロック設定を無期限に変更。理由は「他人の利用者ページ編集: 他人の利用者ページ編集: 冷却期間悪質な編集・無反省」。
*12月11日新規アカウント「池田製麺」を作成。
*12月13日新規アカウント「国長直子」を作成。
;2013年
*1月19日新規アカウント「都市伝説マン」を作成。
*2月23日 Sysopが池田製麺を無期限ブロック。理由は「spam投稿」。
*5月13日新規アカウント「池上製麺」を作成。

==人物==
*「ユアペディア版[[おかやまりゅうせい]]」である。
*自身がDQNであるため、DQNの記事を書いている。ちなみに、DQNという自覚はないが、「スパイ撲滅委員会」というアカウント名自体が[[DQNネーム]]である。
*[[亀岡事故]][[オタク]]であり、[[松村DQNファミリー]]をユアペディアのユーザーに当てはめている。
*[[泊優稀]]の友達である。
*あまりに横暴な性格であり、[[被害者]]が多発している。
*自称年齢は31歳だが、精神年齢は小学生並みである。

==所有アカウント==
*{{User2|スパイ撲滅委員会}} - メインアカウント（無期限ブロック）
*{{User2|池田製麺}} - 以下ソックパペット（無期限ブロック）
*{{User2|都市伝説マン}}
*{{User2|国長直子}}
*{{User2|小原フル}}
*{{User2|揖保川の水兵さん}}
*{{User2|池上製麺}}

==被害者==
*{{User2|泊優稀撲滅委員会}}

==関連項目==
*[[おかやまりゅうせい]]
*[[泊優稀]]

{{DEFAULTSORT:すはいほくめついいんかい}}
[[Category:スパイ撲滅委員会|*]]
[[Category:泊優稀|友達]]
[[Category:おかやまりゅうせい]]
[[Category:DQN]]
[[Category:クソガキ]]
[[Category:キチガイ]]
[[Category:蛆虫]]
[[Category:在日コリアン]]
[[Category:創価学会]]
[[Category:死ね]]
[[Category:ソックパペッター]]
[[Category:利用者]]
[[Category:ユアペディア]]
[[Category:ユアペディアン]]
[[Category:ネット中毒者]]
[[Category:荒らし]]
[[Category:長期荒らしメンバー]]
[[Category:インターネットの人物]]
[[Category:インターネット依存症の人物]]
[[Category:ネット弁慶]]
[[Category:偽善者]]
[[Category:狂人]]
[[Category:発達障害の人物]]
[[Category:アスペルガー障害の人物]]
[[Category:中二病]]
[[Category:精神障害の人物]]
[[Category:躁病の人物]]
[[Category:偏執狂の人物]]
[[Category:依存症の人物]]
[[Category:人格障害の人物]]
[[Category:解離性統一障害の人物]]
[[Category:統合失調症の人物]]
[[Category:虚言癖を持つ人物]]
[[Category:精神障害者福祉手帳を持つ人物]]
[[Category:自己顕示欲の強い人物]]
[[Category:社会復帰途上の人物]]
[[Category:引籠もりの人物]]
[[Category:対話不能者]]
[[Category:引きこもり]]
[[Category:自宅警備員]]
[[Category:無職]]
[[Category:ニート]]
[[Category:誹謗中傷マニア]]
[[Category:個人攻撃マニア]]
[[Category:幸福の科学]]
[[Category:オウム真理教]]
[[Category:顕正会]]
[[Category:霊友会]]
[[Category:前科者]]
[[Category:犯罪予備軍]]
[[Category:職業訓練を本気で受けるべき人物]]
[[Category:星椎水精に浄霊をしてもらうべき人物]]
[[Category:二代目泊優稀]]
[[Category:二代目おかやまりゅうせい]]
[[Category:二代目野田憲太郎]]
[[Category:二代目Mikomaid]]
[[Category:二代目長野のそうじろう]]
[[Category:二代目藤森京介]]
[[Category:二代目松葉裕子]]
[[Category:辻井伸行の爪の垢を飲ませたい人物]]
[[Category:利用者]]
[[Category:スパマー]]
[[Category:聴覚障害者]]
[[Category:対話拒否者]]
[[Category:ヒール]]
[[Category:悪魔]]
[[Category:鬼畜]]
[[Category:粘着]]
[[Category:専属]]
[[Category:文盲]]
[[Category:編集合戦マニア]]
[[Category:いじめ依存症患者]]
[[Category:ヒール渇望症患者]]
[[Category:心に愛が無い人物]]
[[Category:偏執狂の人物]]
[[Category:長谷川穂積に一遍どつき回された方がいい人物]]
[[Category:島田紳助に本当に潰されるべき人物]]
[[Category:大藪順子と接する資格の無い人物]]
[[Category:小林美佳と接する資格の無い人物]]
[[Category:義家弘介の再教育を受けるべき人物]]
[[Category:長田百合子に根性を叩き直してもらうべき人物]]
[[Category:戸塚宏に扱いてもらうべき人物]]
[[Category:チンカス]]
[[Category:ゴキブリ]]
[[Category:社会のゴミ]]
[[Category:白痴]]
[[Category:売国奴]]
[[Category:非国民 ]]
[[Category:国賊]]
[[Category:クズ]]
[[Category:役立たず]]
[[Category:バカチョン]]
[[Category:工作員]]
[[Category:腐れ外道]]
[[Category:公害]]
[[Category:精神異常者]]
[[Category:知恵遅れ]]
[[Category:キモヲタ]]
[[Category:偽善者]]
[[Category:産業廃棄物]]
[[Category:左翼]]
[[Category:死刑囚候補]]
[[Category:犯罪者]]
[[Category:ユアペディアで無期限投稿ブロック処分となったユーザー]]
[[Category:無期限ブロックを受けたユーザー]]
[[Category:無期限ブロック候補]]

池上製麺

2013-05-13T14:03:35Z

池上製麺: ソックパペットなので。

#転送[[スパイ撲滅委員会]]

利用者:池上製麺

2013-05-13T14:03:10Z

池上製麺: ページの作成：「「ラーメン、そうめん、僕イケメン！」の池上製麺です。スパイ撲滅委員会のソックパペットです。」

「[[ラーメン]]、[[そうめん]]、僕[[イケメン]]！」の[[池上製麺]]です。[[スパイ撲滅委員会]]のソックパペットです。