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2009-10-05T14:27:42Z

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'''こんにゃくゼリー'''は、ゲル化剤として通常の寒天やゼラチンの代わりに[[コンニャク]]の粉末、または精製された[[食物繊維]]を果汁等に混ぜて固めたゼリーである。'''フルーツこんにゃく'''とも呼ばれる。

== 概要 ==
コンニャクを用いることにより、[[ゼリー]]とは違った弾力の強い食感となる。[[ゼラチン]]や[[寒天]]などを加えることもある。食物繊維が多いコンニャクの特徴に着目したものであり、ゼラチンを原料としたゼリーに比べて健康、[[ダイエット]]によいとされる。[[マンナンライフ]]の商品が有名だが他社も類似商品を出している。

== 製法 ==
#主成分である[[グルコマンナン]]を水に溶解させる。風味の調整のために、[[糖類]]、[[果汁]]、[[香料]]等を共に溶解し、必要に応じ、pH の調整を行う。
#得られた溶解液を容器に充填する。
#溶解液を加熱し凝固させる。

== 食べ方 ==
一般的なゼリーのように容器から直接に食べたり、スプーンですくって食べる。

== 窒息事故 ==
ゼラチンのものに比べて弾力性が高く、幼児や老人が噛まずに飲み込んだ場合、最悪喉に詰まらせ窒息する恐れも指摘される。容器から直接に食べるため、吸気と一緒に咽頭や喉頭に嵌頓することも、窒息事故の原因と推定されている。一口ずつ噛み切って食べるようにパッケージへの記載や、グルコマンナン濃度の低下など物性や形状等の工夫がはかられている。[[国民生活センター]]によると、1995年以降22件の死亡事故が発生している<ref> [http://www.kokusen.go.jp/soudan_now/data/sn-20081107.html こんにゃく入りゼリーによる死亡事故一覧]国民生活センター</ref>。しかし、22件という件数は、「餅」「ご飯」「パン」などを喉に詰まらせ窒息する事故の件数と比較すると極めて少なく<ref>[http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/chissoku/index.html 食品による窒息事故に関する研究結果等について]厚生労働省</ref>、こんにゃくゼリーだけを問題視することには異論もある。

しかし、その後も警告文を読まずにゼラチン原料のゼリーと同感覚にこんにゃくゼリーを噛まずに（吸い込むように）飲み込み、喉に詰まらせて[[気道]]閉塞による[[窒息死]]事故が発生している。ゼラチン原料の通常のゼリーでも窒息事故は発生しており、吸い込むように飲み込むのは危険である。また、製造者が意図していない「凍らせる」「冷やす」といった危険性を高める要素が加わることにもよる。粘性が高まったり、粘膜に付着し易くなったり、窒息のおりに取り出すのが更に困難となる。ゼラチンと違い体温で柔らかくなったり溶けたりしないグルコマンナンの性質も窒息の可能性を増加させている。警告マークや文章が表記されることになった<ref>[http://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20070705_1.html#gyokai 「全国こんにゃく協同組合連合会」「全日本菓子協会」より]国民生活センター</ref>。
国民生活センターでは「子どもや高齢者に絶対に与えない!」という警告を発している<ref>[http://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20080930_1.html またひとり　こんにゃく入りゼリーで死亡－子どもや高齢者に絶対に与えない!－]</ref>。

== 関連項目 ==
*[[マンナンライフ]]
*[[消費者庁]]
*[[食の安全]]
*[[コンニャク]]
*[[ゼリー]]

==脚注==
<references/>

==外部リンク==
* [http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/chissoku/dl/02.pdf 食品による窒息事故に関する研究結果等について]厚生労働省（窒息事故について検討されている）PDFファイル
* [http://www.konnyaku.or.jp/index.html 財団法人日本こんにゃく協会]
* [http://www.zenkaren.net/ 全国菓子工業組合連合会]
* [http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20081001_chissoku/ 「こんにゃく入りゼリー」よりものどに詰まって死亡した件数が多い危険な食べ物ベスト10]
* [http://www.fsc.go.jp/sonota/yobou_syoku_jiko2005.pdf 食べ物による窒息事故を防ぐために(pdf)]食品安全委員会
*[http://www.fsc.go.jp/senmon/sonota/chi_wg-dai1/chi_wg1-sankousiryou1-2.pdf こんにゃく入りゼリーを含む窒息事故の多い食品に係るリスクプロファイル(pdf)]旧内閣府国民生活局消費者安全課
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[[Category:ゼリー]]

こんにゃくゼリー - 変更履歴

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